//Vinho para… Caldeirada de Enguias

Vinho para… Caldeirada de Enguias

Sugestão de vinho para esta receita da Confraria Gastronómica de S. Gonçalo de Aveiro.

Na receita que esta confraria apresentou na biografia do Chefe Silva, destacam-se as recomendações de incluir 75% de ‘brazinos’, tirar a ‘gralheira’ ou ‘ranheta’, usar pó de enguias, fazer uma moira e aproveitar a água da caldeirada para uma sopa.
(‘Explicações’ dos termos usados, no texto da receita, com acesso pelo link no final da página)

Harmonização
A sugestão de vinho para esta iguaria teve em conta que a receita inclui: enguias; batatas; cebolas; alho; salsa; louro; azeite; água, açafrão em pó, gengibre em pó, sal e pimenta.
Por isso, a harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa é o Quinta das Cerejeiras Grande Reserva branco 2018, por apresentar: Frescura, complexidade aromática e acidez, que são os adjetivos que melhor definem este vinho branco feito a partir das castas Vital, Arinto e Chardonnay que reúnem as características ideias para equilibrar a gordura existente neste prato que tem a enguia como ingrediente principal.

Quinta das Cerejeiras Grande Reserva branco 2018

FICHA TÉCNICA
Teor alcoólico – 13% vol.
Acidez total – 6,1 g/l
Classificação – DO Óbidos Grande Reserva
Colheita – 2018
Castas – Chardonnay, Arinto e Vital

Vinificação – As uvas foram colhidas manualmente para caixas de 15 kg em perfeito estado sanitário e de maturação. Após 24 horas em câmara de frio com temperatura controlada (6ºC), foram completamente desengaçadas, em seguida ligeiramente esmagadas e prensadas para obter um mosto frutado e de boa acidez.
A fermentação de metade do mosto de Chardonnay decorreu em barricas de carvalho francês e os restantes (50%) fermentou em cubas de inox com controlo de temperatura (16-18º), durante 21 dias.

Engarrafamento – após 8 meses de fermentação e estágio em barricas de carvalho francês e 4 meses de estágio em cuba de inox.
Aroma – delicado de grande complexidade aromática, com presença de fruta madura bem equilibrada, com notas de baunilha provenientes do seu estágio em madeira.
Prova – muito bem equilibrado na boca, com excelente estrutura e harmonia entre as notas frutadas e a barrica.
Servir a uma temperatura de 12-13º C.

Companhia Agrícola do Sanguinhal (https://www.vinhos-sanguinhal.pt)
Dedica-se também ao enoturismo, de forma a aproveitar as potencialidades de todos os seus espaços. Nesse sentido foram recuperadas adegas, lagares e a destilaria para a realização de eventos (de empresas e de particulares) e para fins turísticos.
A empresa dedicou-se desde sempre à produção e comércio de vinhos. Para o efeito, vinificava separadamente os vinhos da Quinta das Cerejeiras, do Sanguinhal e de São Francisco nas respetivas adegas, tendo no total capacidade (em toneis e balseiros de madeira de carvalho e mogno) na ordem dos dois milhões de litros, divididos entre vinhos de mesa, vinhos licorosos e aguardentes.

Patrocínio:

PARA CONHECER A RECEITA
https://jornalsabores.com/caldeirada-de-enguias/