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Vila Real – A arte de “enxaropar os Cavacórios”

No dia de São Lázaro, com a aproximação da Páscoa, é tradição ir a Vila Real para provar o vinho do Porto com cavacório, um doce tradicional e um produto que é genuína e exclusivamente duriense. Diz-se que é tradição oferecer este doce ao santo na romaria.

O cavacório tem a forma de concha e é revestido com fondant, açúcar em ponto e água.

Jorge Mourão, dono da pastelaria Nova Pompeia, de Vila Real, há três décadas que sugere uma prática muito particular, a qual deram o nome de “enxaropar o cavacório”, que consiste em consumir este doce conjuntamente com vinho do Porto.

Mas como se “enxaropa o cavacório”? É simples, basta picar ligeiramente a cobertura do fondant com um garfo para o vinho penetrar.

Jorge Mourão explica que isto é feito “para humedecer o doce porque o cavacório é seco” e acrescenta “o vinho do Porto corta um pouco o doce do fondant porque a massa é só farinha, ovos e óleo. Não tem açúcar. O doce está no fondant. Na combinação com o Vinho do Porto fica uma junção perfeita, sem sobressair o vinho ou o doce.”

Segundo o dono da pastelaria, que diz ter introduzido a prática de consumir o cavacório enxaropado, a aguardente também não fica mal: “Quando estou com um grupo de amigos, costumamos fazer com a aguardente. Picar o cavacório e colocar aguardente. Fica excelente. É uma combinação perfeita” e acrescenta que “antes os cavacórios comiam-se normalmente. É natural que depois bebessem um copo. Para os antigos tudo servia para beberem. Neste caso, introduziu-se isto, foi uma novidade e a pessoas aderiram e aderem. Foi por volta dos anos 90 que se iniciou o hábito do cavacório enxaropado, é assim que denominamos esta prática.”

É nesta altura que há maior procura dos cavacórios porque o doce é uma oferenda a S. Lázaro, o santo que salvou o Bairro dos Ferreiros de uma epidemia e cuja romaria se realiza no domingo que antecede o domingo de Ramos. Na capela de S. Lázaro tem lugar uma grande festa com procissão, missa e muitas barracas de comes e bebes. A lenda diz que o doce nasceu numa oferenda ao santo.

Mas a tradição ultrapassou a componente religiosa e passou para a doçaria regional: “Em Vila Real quase que 100% das pastelarias produzem cavacórios nesta altura. Cada um com a sua receita. O nosso é diferente. Enquanto os outros são duros, crocantes, mais parecidos com as cavacas das Caldas, o nosso é mais fofo.” sublinhou Jorge Mourão. No entanto, referiu também que este é um doce sazonal, “até à Páscoa e depois um ou outro fim de semana. A doçaria tradicional está associada à religião. Na festa de Santa Luzia temos o pito, o S. Brás tem as ganchas e finalmente S. Lázaro com o cavacório.”

 

Festa de São Lazaro e Cavacórios

Vila Real celebrou, no fim de semana passado, uma das mais típicas festividades populares do concelho, em honra de São Lázaro. No Bairro de Sta. Margarida (vulgarmente conhecido por Bairro dos Ferreiros), viveu-se um ambiente único de cor, música e alegria, a par das celebrações religiosas, o mote para uma festa em que um dos mestres de cerimónia é o tradicional Cavacório.

Os Cavacórios apresentam-se em forma côncava, semelhantes a uma taça que, conjuntamente com as Bexigas, fazem parte dos doces típicos das festas em honra de São Lázaro, que é considerado o protetor contra as doenças da pele (varíola, bexigas e outras).

 

Fonte: https://www.cm-vilareal.pt/

Imagem de Capa: https://folclore.pt/

 

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