Receita da mãe de Carlos D’oliveira, assistente de programas na RTP Norte.

O assistente de programas do Centro de Produção da RTP Norte dedicou ao Chefe Silva a receita da sua mãe que “colecionava religiosamente as Teleculinárias e metia-me cunhas para eu as dar a autografar pelo Chefe Silva”.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:
700 gr. de bacalhau; 120 gr. de farinha; 60 gr. de azeite; 8 ovos; 8 dl de leite meio gordo; 6 batatas médias; 3 dentes de alho; Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau. Depois de cozido retire-lhe as peles e as espinhas. Lave e descasque as batatas e leve-as a cozer na água de cozer o bacalhau. Desfaça muito bem o bacalhau, como se fosse para pastéis. Descasque os dentes de alho e esmague-os. Num tacho aqueça o azeite, junte os dentes de alho e quando começar a dourar junte a farinha em chuva e mexa até que comece a alourar. Regue com o leite quente e mexa até engrossar de modo a que fique sem grumos. Retire do lume e reserve.
Passe as batatas pelo passe-vite e reserve. Junte ao preparado do leite as gemas, uma a uma, mexendo bem em cada adição. Por fim, junte o bacalhau e o puré de batata. Tempere com sal e pimenta. Bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente. Unte um pirex com manteiga e verta nele o preparado. Leve ao forno pré-aquecido a 160º durante aproximadamente 45 m até que fique douradinho. Retire do forno e sirva de imediato.

 

Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa (Velhos Tempos Reserva Arinto 2018)

A acidez característica da casta Arinto, embora equilibrada neste vinho e a frescura que lhe é associada, são os atributos perfeitos para harmonizar com este prato de bacalhau com gordura bem presente.
Velhos Tempos Reserva Arinto 2018
www.adegacarvoeira.pt

 

Patrocínio:

(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/

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