A consistência desta sopa é dada pela Feijoca ou Feijão-de-Espanha, que pertence à família das leguminosas e encontra a sua origem na América Central e no México, tendo sido introduzida na Europa, provavelmente, no século XVIII. É uma variedade de feijão graúdo que cresce em forma de trepadeira, atingindo, por vezes, cerca de quatro metros de altura. A planta dá muitíssimas e magníficas flores encarnadas que permanecem abertas por muito tempo e possui vagens grossas, pendentes, com as sementes alimentícias. Quando estas são cozinhadas, adquirem um sabor singular e aveludado.

O outro ingrediente principal deste prato, a Massa Alimentícia, tem um valor nutritivo superior ao do pão, pois é normalmente preparada com farinha de trigo não refinada.

 

 

Ingredientes

1 l de feijoca; 1 cebola grande; 2 batatas; 3 cenouras médias; massa ao gosto q.b.; 2 dentes de alho; 1 colher de chá de colorau; 1 fio de azeite; 1 ramo de hortelã; sal q.b.

 

Preparação

Coze-se a feijoca. Retiram-se algumas feijocas inteiras e reservam-se, sendo as restante trituradas dentro da água de cozer. À parte, faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o colorau e o azeite. Depois, juntam-se ao puré as feijocas inteiras, juntamente com as batatas cortadas aos quadradinhos e as cenouras cortadas miúdas. Tempera-se com sal a gosto e deixa-se cozer. Quase no fim da cozedura, deita-se a massa, que pode ser de cotovelos ou mais grossa, consoante o gosto. Deixa-se cozer e apurar. Por fim, numa terrina, coloca-se um bom ramo de hortelã no fundo e cobre-se com o preparado anterior.

 

Esta sopa é quase uma refeição. Os diferentes ingredientes que a compõem sugerem um vinho tinto da Região Tejo com muita complexidade e persistência. Como a Sopa de Feijoca com Massa é bastante forte e encorpada, pede um vinho com essa mesma estrutura.

 

Charneca

Texto e fotos: Livro ‘Os Sabores de nossa Terra’ – Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana.