Dedicada ao Chefe Silva pelo município alentejano da Vidigueira

Entre os vários municípios com quem o Chefe Silva colaborou, alguns ‘dedicaram’ pratos típicos que foram incluídos na biografia do cozinheiro. Este é um dos exemplos.
(Nota – Existem referências a uma espécie de ‘açorda de moreia’ do tempo dos árabes, a quem se atribui a origem da açorda, que terá influenciado este prato que atualmente é uma das especialidades da cozinha alentejana na qual encontramos o pão, o alho e os coentros).

Ingredientes
4 Postas de Cação; 3 Colheres de Sopa de Azeite; 1 Raminho de Coentros; 3 Dentes de Alho; 1 Colher de chá de Colorau; 200 gr de Pão Caseiro de 2ª Véspera; 2 Folhas de Louro; 1 Chávena de Vinagre; 1 Colher de Sopa de Farinha.

Preparação
Refogam-se no azeite os coentros e os dentes de alho picados.
Adiciona-se a pouco e pouco água necessária para a sopa. Tempera-se de sal e introduz-se o cação. Deixa-se cozer. Depois, adiciona-se à sopa meia chávena de vinagre onde se desfez a farinha e querendo uma colher de chá de colorau. Deixa-se ferver até que a farinha não saiba a cru.
Corta-se o pão às fatias finas, que se colocam em camadas numa terrina. Regam-se com caldo e por cima dispõe-se o peixe. Serve-se imediatamente.

 

 

Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa – Quinta do Gradil Alvarinho 2018
As notas vibrantes de frutos tropicais conjugadas com a frescura e a sensação de mineralidade na boca são ideais para equilibrar a gordura desta sopa graças ao final de boca prolongado deste vinho branco que denota, ainda, alguma acidez.
Quinta do Gradil Alvarinho 2018
www.quintadogradil.wine/pt/

 

 

Patrocínio:

(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/