Sete conservas de sardinhas, para homenagear as varinas, cada uma com ‘um azeite de assinatura.

No dia 13 de junho, Dia de Santo António, padroeiro de Lisboa e não só, a Tasca da Esquina, a primeira tasca moderna de Lisboa, celebra 11 anos de existência. Este ano, em que não se festeja nas ruas os Santos Populares – pela primeira vez em quase 100 anos – o chefe Vítor Sobral decidiu homenagear um produto rei desta quadra – a sardinha – e uma figura rainha de Lisboa e do país, a varina.

No dia 13, em que festeja os 11 anos de existência da Tasca da Esquina, Vítor Sobral apresenta o projeto das conservas Varina. São 7 conservas de sardinhas, homenageando uma das tradições mais portuguesas, cada uma com “um azeite de assinatura” criado por 7 chefs de renome nacionais: João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes, Diogo Rocha, Noélia Jerónimo e Rui Paula, e o próprio Vítor Sobral. Todas as semanas, a partir de 20 de junho, estas sete conservas serão oferecidas com o Jornal Público – 30 000 por semana, num total de 210 000.

A primeira, distribuída no dia 20, foi criada pelo chefe Vítor Sobral e é uma conserva de ‘Sardinha com azeite de manjericão, pimenta da Jamaica e pau de canela’, com recurso às especiarias tão portuguesas que a nossa Pátria revelou ao mundo. Segue-se a ‘Sardinha com Tomilho Limão’, da autoria do chefe João Rodrigues, uma outra de ‘Sardinha com Salsa, Hortelã-menta, cardamomo verde e pimenta rosa’, criada pelo chefe Rui Paula e uma outra do chefe Bertílio Gomes, de ‘Sardinha com orégãos e pimenta chilli picante’. Noélia Jerónimo junta-se a este lote com uma conserva de ‘Sardinha com orégãos e gengibre, grão de pimenta preta e coentro’, Diogo Rocha aposta na frescura com uma conserva de ‘Sardinha com hortelã verde, cardamomo verde e malagueta’, e Henrique Sá Pessoa surpreende com a combinação da ‘sardinha e do manjerico’.

De salientar que todos os ingredientes usados nas conservas Varina são 100% Portugueses, como o chefe Vítor Sobral defende desde sempre. O azeite das conservas é Oliveira da Serra, as ervas aromáticas são da ‘Aromáticas Vivas’ (Viana do Castelo), as especiarias são da Rota das Índias. Os molhos são desenvolvidos na Paladin (Golegã) e a Fábrica de Conservas Portugal Norte (Matosinhos) fornece as sardinhas, de origem portuguesa.

“Este ano, como sempre – mas mais do que nunca -, é importante celebrarmos Portugal, os produtos portugueses, as nossas tradições, as Quinas”, afirma Vítor Sobral. Junte-se a esta celebração.