Do rio para a mesa, um prato oriundo de Vila Franca de Xira.

“Sopas de Linguado” é uma das manifestações gastronómicas da região do Ribatejo, à qual o rio Tejo, pródigo e traiçoeiro, imprime caráter, lhe molda o espaço geográfico e, tão duramente, contribui para a formação da alma coletiva das suas gentes.

A nossa história poderia começar assim: era uma vez um rio que tudo faz, tudo quer. Na verdade, subindo ou descendo o Ribatejo, que possui a nobre arte de ser “o coração de Portugal”, é o Tejo que domina.

Domina as terras. Domina as gentes. E, claro, os hábitos alimentares dos que convivem com ele. Pena é que as monografias gastronómicas, que enquadram as receitas no ambiente em que as mesmas surgiram, que explicam as razões socioculturais da comida de uma certa região, sejam ainda raras no nosso país.

Muito haveria para dizer acerca da culinária dos homens da borda d’água. Já dizia Eça de Queirós que “o sabor de um pitéu dá-nos uma ideia mais completa do povo que a prefere, do que a forma de uma lança ou de um jarro; o homem põe tanto do seu carácter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte”. A memória gastronómica registada é, sem dúvida, um dos elementos fundamentais da nossa cultura. Mas, deixemos as divagações e “vamos para a mesa”.

Ai está o Tejo a dar-nos o seu peixe saboroso, no caso, os linguados da zona de Vila Franca de Xira. Para elaborar esta receita, os peixes em causa devem ser mesmo do rio e pequenos, como é habitual por estas paragens. Depois, é só juntar os demais produtos que abundam na região: o tomate, o azeite e aproveitar as sobras de pão de trigo, duro. Este é um dos muitos pratos tradicionais que surge do simples aproveitamento dos recursos disponíveis.

Típica da zona de Vila Franca de Xira, esta sopa é feita especialmente durante o verão, pelos pescadores naturais e pelos avieiros, aos quais, provavelmente, se deve atribuir tão deliciosa iguaria.

 

Ingredientes para 10 pessoas

1kg linguados; 2 cebolas; 1kg de tomate; 2lt de água; 500grs de pão caseiro; 1,5dl de azeite; 4 dentes de alho; 1 ramo de hortelã; q.b de sal e pimenta.

Preparação

Amanhar e filetar os linguados. Descascar, lavar e cortar a cebola às rodelas. Lavar, pelar e cortar o tomate aos bocados. Levar ao lume numa caçarola a água, a cebola e o tomate. Temperar com sal e pimenta. Adicionar os filetes de linguado e deixar cozer. Cortar o pão em crotões e colocar numa terrina. Regar o pão com azeite, salpicar com alho previamente picado e adicionar o ramo de hortelã. Adicionar o caldo na terrina, deixando os filetes de linguado por cima. Tapar a terrina e deixar repousar um pouco. Servir quente em pratos individuais, com folhas de hortelã.

Valor Nutricional

• Valor calórico total da receita: 3,600kcal
• Distribuição da composição nutricional: 20% proteína; 42% lípidos; 38% hidratos de carbono.
• Valor calórico por pessoa: 360 calorias

In: A Cultura Gastronómica em Portugal – Edição do Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar

Considerações Gerais:

O azeite, gordura líquida obtida pela prensagem da azeitona, é constituído por ácidos gordos mono-insaturados, essenciais para a prevenção de doenças cardiovasculares. É uma ótima fonte de vitamina E, estável ao calor (200ºC) e resistente à oxidação.

Harmonização: Sopas de Linguado

Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa – Troviscal Grande Reserva branco 2017

A frescura dos aromas cítricos da casta Arinto, que aqui contribui no equilíbrio dos aromas da maçã verde e dos frutos exóticos associados à variedade de uva Chardonnay, juntamente com a sensação de salinidade, são características que harmonizam na perfeição com este prato típico de Vila Franca de Xira.

 

 

Produtor: www.cerrado-da-porta.pt

Patrocínio

 

Transcrição integral da receita publicada em ‘A Cultura Gastronómica em Portugal’, editada em 1995 pelo Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar (CFPSA).
Os 10 volumes foram dedicados às regiões: Minho e Douro Litoral – Trás-os-Montes – Beira Litoral – Beira Interior – Ribatejo – Estremadura – Alentejo – Algarve – Açores – Madeira