Um grupo de cientistas norte-americanos pretende devolver o sabor ‘original ‘ dos tomates industriais, perdido no decorrer dos anos.

Para concretizar este objetivo os pesquisadores investigaram os genomas de 398 variedades de tomates e descobriram exatamente quais genes que são alterados pelas condições de refrigeração, lê-se no estudo publicado na revista cientifica “Science”.

A pesquisa foi coordenada por Sanwen Huang, da Academia de Ciências Agrícolas da China; e Harry Klee, da Universidade da Flórida. A principal autora do estudo é Denise Tieman, pesquisadora das duas instituições.
“Foi um processo longo. Primeiro, nós tínhamos que definir o que constitui um sabor bom em tomates. Para esse objetivo comparámos as variedades mais antigas, as chamadas variedades de herança”, revelou Tieman.

A pesquisadora revelou que atualmente as variedades industriais não contêm açúcar suficiente nem substâncias essenciais para garantir o sabor do tomate. Trata-se de qualidades que foram perdidas ao longo dos últimos 50 anos, porque os produtores não tinham ferramentas científicas para medir o sabor regularmente.

Com as informações resultantes das provas efetuadas pelos consumidores, a que juntámos os dados bioquímicos, os compostos de aroma como açúcares e ácidos, pudemos definir o que é um bom sabor no tomate”, acrescentou Tieman.

Durante a investigação foram encontrados 13 compostos químicos associados ao sabor, o que confirmou que os tomates vendidos nos supermercados já perderam as características tradicionais. Além disso, o estudo comprovou que os tomates menores têm um maior teor de açúcar. No entanto, como a criação de uma nova variedade leva tempo, os cientistas estimam que serão necessários três ou quatro anos para produzir os novos tomates com sabor.
Fonte: ANSA