//Receitas de paladar ‘bem português’ promovem cozinha nacional
receitas

Receitas de paladar ‘bem português’ promovem cozinha nacional

‘Portugal: The Cookbook’, reúne mais de meia centena de receitas de paladar bem português. Para o seu autor, Leandro Carreira, chef radicado em Londres, é preciso uma estratégia nacional de promoção da cozinha portuguesa para desmistificar a ideia de que a mesma se resume a pastéis de nata, vinho do Porto e bacalhau.

Lançado em maio pela Phaidon, editora com sede em Nova Iorque e em Londres, o livro ‘Portugal: The Cookbook’ foi classificado pela National Geographic como um dos cinco melhores novos livros de receitas para a Primavera.

Com mais de 550 receitas, clássicas e contemporâneas, entre bolo do caco, arroz de bacalhau, peixinhos da horta, caldo verde ou broas de mel e amêndoa, o livro assinado por Leandro Carreira resulta de um processo de criação de mais de dois anos.

 

receitas

 

“Eu tinha aquela utopia de que poderia ir até às aldeias em Portugal e as pessoas iriam falar comigo e passar-me as suas receitas. Claro que isso não aconteceu…”

Em declarações à agência Lusa, o chef português radicado em Londres, revelou que uma das maiores dificuldades que enfrentou na produção do livro foi a resistência das pessoas nas aldeias em partilharem as suas receitas.

“Foi talvez um dos projetos mais difíceis que já fiz até hoje, em toda a minha carreira”, recordou. “Para começar, eu não sou escritor, sou formado em hotelaria. Foi tudo muito difícil porque não sabia sequer por onde começar. Eu tinha aquela utopia de que poderia ir até às aldeias em Portugal e as pessoas iriam falar comigo e passar-me as suas receitas. Claro que isso não aconteceu”, contou à Lusa.

“Apesar de ter funcionado em algumas situações, de forma genérica, não foi assim que se passou. Enfrentei muita resistência de pessoas que não queriam passar-me as receitas, mas também muita gente quis partilhá-las. A resistência quebrou-se quando as receitas foram passadas a um intermediário, ao invés de serem transmitidas a mim diretamente, o que foi um pouco estranho”, revelou.

Depois do arranque difícil, o chef acabou por recolher mais receitas do que aquelas que caberiam no livro, tendo descartado cerca de 35% do material recolhido. Depois da versão em inglês está agora a ser preparada uma edição em francês, que deverá ser publicada em breve.

 

receitas

 

Divulgar a cozinha nacional no mundo

Para Leandro Carreira, Portugal: The Cookbook poderá ter impacto na divulgação da gastronomia portuguesa no mundo. “A grande energia do livro é desmistificar um pouco aquela ideia que as pessoas têm, no geral, de que a cozinha portuguesa é só pastéis de nata, vinho do Porto e bacalhau. E, de certa forma, um dos grandes desafios foi colocar isso em pratos mais limpos, colocar tudo num contexto mais atual”, apontou.

“Acho que este livro vai ajudar as pessoas a perderem o medo e cozinharem algumas coisas com ingredientes que estejam mais acessíveis”, acrescentou.

Quando confrontado com o facto de em Nova Iorque existirem centenas de restaurantes italianos, chineses, franceses, mas poucos portugueses, Leandro lamenta que esse cenário seja recorrente em muitas outras zonas geográficas.

“Isso é um estigma que se sente a nível mundial, não apenas nos Estados Unidos. Tenho amigos no Canadá, por exemplo, que relatam a mesma situação e aqui, em Londres, é ainda pior. Nunca se fez muito, enquanto nação, pela promoção da cozinha portuguesa”, defende.

De acordo com o cozinheiro, deveria haver uma estratégia a nível nacional nesse sentido. “A verdade é que, nos últimos 15 anos, Portugal tornou-se um destino tão popular, mas há que pensar que isso aconteceu por algum motivo. Muitos cozinheiros e pessoas ligadas à restauração e hotelaria viajaram mais, abriram outro tipo de projetos que não apenas o fine dining e ficou tudo também mais descentralizado, ao invés de apenas em Lisboa, Porto e Algarve”, observou.

“Hoje já temos projetos por todo o país e isso foi algo que sempre faltou, mas ainda bem que está a acontecer agora”, concluiu.