O Porto de Sesimbra figura, desde há muitos anos, entre os três primeiros portos de pesca portugueses, tanto no volume de pescado como no valor deste, que compreende uma grande variedade de espécies, de entre as quais se destaca, pela sua importância, o polvo.

Embora seja uma espécie muito abundante em toda a costa portuguesa, é, de facto, em Sesimbra que ele era capturado em maior quantidade.
São, por isso, numerosos os pratos confecionados a partir deste cefalópede, dentro da tradição gastronómica desta zona da Península de Setúbal. A originalidade deste Polvo Assado no Forno reside na combinação de um produto do mar com um ingrediente típico da culinária rural, o chouriço, cujo resultado é um prato tão saboroso que passou a fazer parte das ementas de diversos restaurantes da região.

Ingredientes

1 polvo com 1 kg, aproximadamente; 2 cebolas médias; 1 chouriço; 5 dentes de alho; 1 dl de azeite; 2,5 dl de vinho branco; 1 pimento verde; 500 g de batata; coentros picados, sal e pimenta.

Preparação

Depois de se cozer o polvo, parte-se aos bocados e dispõe-se num tabuleiro. Tempera-se com os alhos picadinhos, as cebolas às rodelas, o pimento às tiras, as rodelas de chouriço de carne, bastantes coentros picados, sal e pimenta, regando-se tudo com o azeite e o vinho branco. Cortam-se as batatas, previamente cozidas, aos quartos, que se juntam ao polvo quando este começa a alourar. Retira-se do forno quando estiver bem apurado.

Harmonização (proposta da CVR Península de Setúbal)

Apesar de se tratar de um pescado, é importante casar este prato com um vinho tinto encorpado, de aroma intenso. A confeção do mesmo assim o exige. A estrutura é importante, deve ser um vinho volu¬moso, mas elegante. Esta harmonização agradece o estágio em madeira, desde que bem integrada. Não faltarão no mercado bons exemplos de DO Palmela à altura deste desafio.

Texto e fotos: Livro ‘Os Sabores da nossa Terra’: ADREPES – Associação para o Desenvolvimento Rural da Península de Setúbal.

(Versão em ‘tachinho’ da autoria da Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal)