//Pastel de castanha ‘Quinas’ é referência gastronómica
pastel de castanha quinas

Pastel de castanha ‘Quinas’ é referência gastronómica

Um pastel ‘identitário do concelho’, que utiliza apenas azeite, castanhas e ovos da região na sua confeção.

O Pastel de Castanha Quinas, cujo nome se inspira ao Castelo das Cinco Quinas, castelo do Sabugal que é o único do país que possui uma torre com cinco quinas, foi apresentado pela Câmara Municipal do Sabugal no dia 10 de novembro de 2016, por ocasião do feriado municipal.

Segundo Amadeu Neves, vereador com o pelouro do Turismo na autarquia, este doce surgiu com o propósito de rentabilizar a castanha produzida localmente e dar destaque aos produtos endógenos, recordando: “Desafiámos o único chef a laborar, na altura, no concelho, que era o Rui Cerveira, do Casteleiro, da Casa Esquila, e ele foi-nos apresentando algumas alternativas de pastel. Lembro-me que experimentámos e provámos mais de uma dúzia de tentativas, até que chegámos a esta solução. Para além de ter castanha, quisemos que fosse desenvolvido com o máximo de produtos endógenos”.

O chef Rui Cerveira lembrou à Lusa que, no âmbito do desafio lançado pelo município do Sabugal para que fosse criado ‘um pastel identitário do concelho’, teve a preocupação de conceber um produto de grande qualidade, que utilizasse apenas os ingredientes da região, como azeite, castanhas e ovos, tendo afirmado: “Nós tentámos criar um pastel que fosse guloso, ou seja, que uma pessoa conseguisse comer facilmente um, e, se possível, ir ao segundo. Um pastel que fosse equilibrado, que fosse leve e que fosse algo cremoso, que tivesse o sabor a castanha, mas que não descurasse o lado guloso”.

Foram realizadas à volta de 23 variações diferentes do pastel e o ‘Quinas’ acabou por ser o eleito. Este pastel cuja receita é cedida pelo seu autor aos interessados na confeção, já foi produzido por quatro pasteleiros do concelho, mas atualmente apenas é fabricado por três nas aldeias de Casteleiro, Sortelha e Foios.

De acordo com o responsável, cinco anos depois de ter sido lançado, o pastel de castanha ‘Quinas’ é um verdadeiro ’embaixador gastronómico’ concelhio, procurado por residentes e por naturais do território que vivem noutros pontos do país e no estrangeiro. A sua comercialização é efetuada ao longo do ano, mas o seu auge de venda acontece na época de Natal, durante a realização do evento ‘Sabugal Presépio’.

Amadeu Neves afirma que o projeto resultou bem, embora a autarquia pretenda que o número de produtores deste pastel aumente e que a comercialização do mesmo possa ser feita em espaços turísticos municipais, a par de outros produtos endógenos. Este produto é vendido localmente e também enviado aos consumidores por encomenda, e segundo Rui Cerveira “tem sido um sucesso”, afirmando que: “Já enviámos para a Suíça, para Lisboa, para França várias vezes, para o Porto, também várias vezes, e Leiria. Pelos Santos, no final do ano e na Páscoa é quando temos os nossos picos de produção e quando as pessoas pedem mais o ‘Quinas’.

O Pastel custa, em média, um euro a unidade. O município do Sabugal fornece aos produtores caixas de cartão próprias para o pastel, com a forma de pentágono, onde é possível acondicionar cinco unidades.

Este produto também pode ser adquirido na plataforma SmartFarmer, um negócio social da ONG Oikos – Cooperação e Desenvolvimento, cujo objetivo é criar relacionamentos de proximidade entre os consumidores e os pequenos e médios produtores portugueses.

 

imagens: noticiasdecoimbra.pt ; beira.pt