Júlio Isidro: “receita que expressa bem a minha total inabilidade para a alquimia gastronómica.”
“Perante este desafio relacionado com quem nos deu tantas e tão boas sugestões, decidi, um pouco envergonhado, oferecer uma receita que expressa bem a minha total inabilidade para a alquimia gastronómica.”
Ingredientes:
– 1 lata de atum (de boa qualidade)
– Maionese q.b.
– 1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço
– Salsa picada q.b.
– Tostas
Confeção:
Com um garfo, esmaga-se o atum depois de bem escorrido. Junta-se a maionese até atingir uma pasta homogénea. Por fim adicionam-se as azeitonas bem picadas.
Barram-se pequenas porções da pasta nas tostas e decoram-se com salsa picada.
Bom apetite!
Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa (Quinta do Monte d’Oiro branco 2018)
A conjugação das castas Viognier, Marsanne e Arinto neste ‘Quinta do Monte d’Oiro’ branco 2018 resulta num vinho aromático, fresco e jovial, com os atributos ideias para equilibrar a gordura da maionese da Pasta de Atum à Tio Julião no palato sem se sobrepor a esta entrada saborosa.
Quinta do Monte d’Oiro branco 2018
(www.quintadomontedoiro.com)
Patrocínio:
(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)
Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/
Receita confecionada por alunos e formadores da ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal e fotografada por António Cabral.
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