//Papos-de-Anjo em Calda de Anis

Papos-de-Anjo em Calda de Anis

Receita de Manuel Luís Goucha dedicada ao Chefe Silva.

Ingredientes
6 gemas; 1 ovo inteiro; 350 g de açúcar; 4 dl de água; 2 estrelas de anis

Preparação
Numa batedeira eléctrica, bata as gemas com o ovo inteiro durante trinta minutos.
Faça ferver a água com o açúcar e as estrelas de anis até obter uma calda em ponto de pérola.
Distribua o creme de gemas por pequenas formas de queque, devidamente untadas.
Coloque as formas num tabuleiro. Encha-o com água até metade da sua altura. Leve ao forno para que os papos-de-anjo cozam, assim, em banho-maria.
Desenforme os papos-de-anjo e deixe-os arrefecer.
Disponha-os numa taça de levar à mesa e deite sobre eles a calda perfumada de anis.

Convém que os papos-de-anjo estejam algum tempo em calda, antes de serem servidos, para ficarem bem embebidos.

Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa (Quinta do Rol Aguardente Vínica XO)

A acidez e o final de boca desta aguardente vínica de Denominação de Origem ‘Lourinhã’ envelhecida por mais de 12 anos são as características determinantes face à sua seleção para harmonizar com este doce conventual feito à base de gemas de ovo e de açúcar, mas também para compensar o equilíbrio com a calda de anis.
Quinta do Rol Aguardente Vínica XO
https://quintadorol.com

 

 

Patrocínio:

(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/