Em terras de sal, também há doces para provar, e o Pão-de-Ló de Rio Maior é um dos que mais se destaca no concelho. 

O Pão-de-Ló de Rio Maior tem como característica principal o facto de ser baixo e húmido no interior, porque a sua criadora, Alice Sequeira, optou por usar uma temperatura do forno e um tempo de cozedura diferentes do habitual.

 

Um pouco de história

O Pão-de-Ló de Rio Maior começou a ser produzido pela Sr.ª D.ª Maria Alice Sequeira nos finais dos anos 60, que iniciou a sua atividade pelo Pão-de-Ló caseiro de Alfeizerão e foi depois modificando a receita até conseguir a fórmula própria do Pão-de-Ló de Rio Maior atual. 

Vendeu depois a patente aos Srs. Joaquim Costa Nazaré e Joaquim Luís Vicente da Silva, tendo este posteriormente vendido a sua parte ao primeiro. O bolo começou a ser apreciado e foram os próprios consumidores a divulgar o produto aos amigos e conhecidos. O seu consumo estende-se aos concelhos de Rio Maior, Pombal, Lisboa, etc. 

Hoje, o Pão-de-Ló de Rio Maior tem participação nas Tasquinhas de Rio Maior (Saiba mais no artigo 5º Calendário de Eventos Gastronómicos) Feira Nacional de Agricultura de Santarém e feiras gastronómicas em diversos locais do país, como Porto, Vila do Conde e Barcelos.

É ainda referenciado como fazendo parte da gastronomia local em roteiros turísticos das Regiões de Turismo do Oeste e no Guião de Fornecedores da Indústria Hoteleira e similares.

 

Receita

 

Ingredientes

4 ovos inteiros; 8 gemas; 150 g de açúcar; 75 g de farinha.

Preparação

Pré-aquece-se o forno a 220-230º C. Colocam-se os 4 ovos inteiros numa taça e batem-se energicamente durante 5 a 10 minutos, até ficarem com uma coloração esbranquiçada e bem fofos. 

Para melhores resultados, deve usar-se uma batedeira elétrica. Acrescentam-se, pouco a pouco, as gemas previamente desfeitas, batendo sempre durante mais uns 5 a 10 minutos. 

Envolve-se a farinha que vai sendo peneirada sobre a massa, polvilhando sem bater, usando a batedeira na velocidade mínima e apenas durante alguns segundos.

Forra-se uma forma que se possa abrir (o bolo no final não se pode virar), forrada com papel vegetal untado de manteiga e farinha. Verte-se a massa para a forma e deixa-se cozer durante 7 minutos. Ao fim de 4 minutos, roda-se a forma 180º. Não se deve deixar o bolo tempo a mais no forno, para não secar. 

Retira-se a forma do forno e deixa-se arrefecer. Quando o Pão-de-Ló já estiver bem frio, retira-se da forma com o papel vegetal. Separa-se o bolo do papel passando uma espátula metálica e comprida por baixo deste.

Deve ser comido após algumas horas, pois o bolo vai abatendo, formando as rugas, e a espuma de ovos vai dando origem a uma calda deliciosa.

 

Harmonização

Harmonização de Pão-de-Ló de Rio Maior com Vinho Branco Badula Colheita Selecionada 2019
Uma feliz combinação!
Proveniente das castas Arinto e Alvarinho, o vinho apresenta cor citrina, aromas de frutos de caroço com algumas notas meladas e ligeira tosta. Na boca revela um excelente equilíbrio com acidez bem integrada e bom volume a conferir um final harmonioso e persistente.

A Quinta da Badula vai estar presente no Vinhos & Petiscos, evento que vai decorrer este fim-de-semana, dia 25 e 26, no 1º piso do Mercado Municipal de Oeiras. Saiba tudo sobre este evento aqui. 

 

(Conteúdos produzidos por este município para ‘Harmonizações, histórias e Memórias’, aquando da comemoração dos ‘20 Anos da Gastronomia Património Cultural’, em julho 2020, promovida pela secção de gastronomia da AMPV – Associação de Municípios Portugueses do Vinho)