Confraria Gastronómica de Palmela promove, mais uma vez, a 15 de janeiro, cerimónia tradicional.

Apesar da quase inexistente atividade ao longo do ano, reconheça-se que a Confraria Gastronómica de Palmela não só recuperou como tem mantido, ao longo de mais de uma década, esta tradição dedicada a Santo Amaro evitando assim o desaparecimento deste ‘biscoito’ com base na massa de pão, com um toque especial de aroma e sabor a erva-doce e canela. Mais do que evitar o desaparecimento, contribuiu de forma incontestável, para a popularidade que a ‘Fogaça de Palmela já ganhou dentro e fora da região.

Assim, no próximo dia 15 de janeiro – dia de Santo Amaro – pelas 18 horas, na Igreja de S. Pedro em Palmela, será realizada mais uma cerimónia de ‘Benção das Fogaças’ que são oferecidas, na sua maioria, pela confraria, contando no entanto com algumas pessoas que continuam a tradição de ofertar fogaças de sua confeção. Após a cerimónia, no exterior da igreja, em vez do tradicional leilão, haverá um procedimento de cedência (venda) a troco de valores monetários que reverterão integralmente para a paróquia de Palmela.

Esta iniciativa promovida pela Confraria Gastronómica de Palmela, com o apoio da Junta de Freguesia de Palmela tem a ” intenção de reviver e revitalizar esta tradição da vila de Palmela”, como refere nota da confraria e tem alcançado os seus objetivos pois as fogaças de Palmela já são vendidas em padarias e outros estabelecimentos e merecem mesmo uma iniciativa do município de Palmela na qual os restaurantes aderentes do concelho apresentam propostas de entradas, pratos principais e sobremesas, em que as fogaças integram os ingredientes.

 

As Fogaças de Santo Amaro

Diz a tradição que a Santo Amaro, a quem são dedicadas as fogaças, se faziam pedidos especiais dos coxos, doentes de reumatismo e de gota para salvação ou melhoria dos seus males.

Por essa razão eram benzidas as fogaças cujas formas representavam as partes do corpo que tinham sido alvo de promessa ao santo e por isso se encontravam fogaças em forma de pés, de pernas, de braços, mas também de animais ou produtos do mundo rural se as promessas haviam sido feitas para interceder pela saúde dos animais ou por boas colheitas.

As fogaças de Palmela têm como base a massa de pão a que é adicionado açúcar amarelo, farinha, banha de porco, ovos, sumo e raspa de laranja, aguardente, canela e erva-doce.

 

As Fogaças (em geral)

No Dicionário Priberam:
Bolo ou pão cozido, cujo formato e ingredientes variam de região para região.
Bolo ou presente que se oferece à capela ou à igreja, em festas populares, para depois ser vendido no leilão que ajuda a custear as despesas da festa.

No Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa (Virgílio Gomes)
Termo antigo para pães baixos e pouco lêvedos.

No Dicionário de Gastronomia (Maria Antónia Goes)
Designação medieval para os pães delgados, cozidos debaixo das cinzas ou por rescaldo.

 

Fotos: Nuno Gil/Confeitaria S. Julião

 

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