Vendido como uma iguaria de luxo, este doce era exibido nas melhores montras de Lisboa.

Os Palitos do Marquês, nome porque são atualmente conhecidos, utilizam na sua confeção os ovos, a farinha, o açúcar, a raspa do limão e a canela. A massa é cozida num tabuleiro baixo que vai ao forno e cortado em longas tiras, que por sua vez regressam ao forno. Chamava-se, antigamente, a este processo ‘biscoitar’ do latim ‘bis’ (duas vezes) e ‘coctus’ (cozido).

Um pouco de história
Esta especialidade de Oeiras tem fama antiga, pelo menos desde finais do séc. XIX. Vendido como uma iguaria de luxo, o doce era exibido nas melhores montras de Lisboa, onde era conhecido como Palitos de Oeiras. Esteve depois esquecido durante muitos anos, mas recentemente foi recuperado da memória e voltou a ser produzido no Concelho de Oeiras. A investigação da Dra. Cristina Castro sobre bolos tradicionais Portugueses identificou que os registos mais antigos sobre os Palitos D’Oeiras datam de 1871, num anúncio da Confeitaria Nacional, em Lisboa. São também conhecidos como “biscoitos” e mencionados em diversos registos, como “as Praias de Portugal 1 de Ramalho Ortigão, em 1876; n’O Primo Basílio, de Eça de Queiroz, em 1878; entre outros. Segundo a mesma investigação, a Antiga Confeitaria de Belém, é ainda hoje, detentora da marca registada “palitos d´Oeiras” desde 1920.

No início deste século, algumas pessoas têm protagonizado iniciativas para dar uma nova vida a esta especialidade em Oeiras. Assim, o Chefe Carlos Malato aprendeu a confecionar os palitos com uma senhora local, de nome Rita Tavares, que lhe passou a receita antes do seu falecimento. Surgiu desta forma a designação “Palitos do Marquês” associado à figura marcante do 1º Conde de Oeiras e Marquês de Pombal.
Ao longo dos tempos as receitas vão-se adaptando, e nalguns casos, embora continuem a chamar-se biscoitos, deixam de ser biscoitados (cozidos duas vezes). Mas os Palitos do Marquês mantêm a técnica de depois de cozidos serem fatiados e voltarem ao forno para secar. Uma maravilha de séculos passados, hoje à nossa disposição.

Harmonização
Sugerimos a harmonização dos Palitos do Marquês com o Vinho de Carcavelos ‘Villa Oeiras’ Blend 7 anos, um vinho generoso para beber como aperitivo ou digestivo e que acompanha muito bem sobremesas.
Vinho de Carcavelos DOC Villa Oeiras Branco Blend 7 anos
Castas: Arinto, Galego Dourado e Ratinho
Produtor: Município de Oeiras
À venda na loja da Confraria do Vinho de Carcavelos

 

 

Conteúdos produzidos pelo município de Oeiras, para ‘Harmonizações, histórias e Memórias’, aquando da comemoração dos ‘20 Anos da Gastronomia Património Cultural’, promovida pela AMPV – Associação de Municípios Portugueses do Vinho)

RECEITA E VIDEO

Há uma receita de Bolo do Marquês (para 50 Palitos), a que pode ter acesso, através deste link:
https://www.facebook.com/notes/queijadas-de-oeiras/receita-da-casa-bolo-do-marqu%C3%AAs/251450308842

E também um interessante vídeo, com imagens da confeção. Veja-o aqui:
https://noponto.pt/category/oeiras/