Situado na margem direita do Tejo, o concelho do Cartaxo é considerado uma das grandes referências na produção de vinho, a ponto de ser chamado «Capital do Vinho». É, pois, natural que alguns dos seus pratos típicos incluam entre os seus ingredientes este produto emblemático, cuja participação na culinária tem raízes na tradição que as populações têm conseguido preservar. Este Naco de Boi com Vinho Tinto é um prato tipicamente cartaxeiro. Mas, para além do vinho tinto, que deve ser seleccionado criteriosamente, de acordo com o que for escolhido para acompanhar a refeição, para a sua confecção deve optar-se, preferencialmente, pela carne de animais bravos pois, como refere a Confraria Gastronómica do Toiro Bravo, “(…) são animais criados em regime extensivo, vivendo da natureza, com um maneio que não comporta na sua alimentação factores de crescimento, apresenta um grão muscular fino e delicado e, quando a carne devidamente maturada é sujeita a manipulações culinárias, exibe aroma e sabor de excelência”.
Todas estas exigências fizeram deste prato típico uma especialidade gastronómica que actualmente faz parte das ementas dos melhores restaurantes do Ribatejo.
Ingredientes
4 nacos de boi, com 150 g aproximadamente cada, 1 cenoura, 1 tomate, 1 cebola, 4 dentes de alho, 200 g de margarina, 1 l de vinho tinto, 1 folha de lou¬ro, 1 ramo de salsa, piripiri, sal e pimenta, q.b.
Preparação
Dispõem-se os nacos num recipiente, temperam-se com sal e pimenta, junta-se o vinho tinto e deixa-se marinar durante 24 horas. Passado este tempo, leva-se um tacho ao lume com a margarina, os alhos picados, a cebola cortada em quartos, a cenoura cor¬tada em rodelas e a folha de louro. Deixa-se refogar até alourar. Junta-se o tomate pelado e cortado em cubos, o ramo de salsa e deixa-se cozinhar mais um pouco. Adiciona-se então a carne com a marinada, tempera-se com piripiri e deixa-se estufar até ficar bem tenra. Coloca-se a carne numa travessa, passa–se o molho por um passador fino, rectifica-se o sal, rega-se a carne e serve-se acompanhada de arroz branco.
Harmonização vínica
Embora não seja obrigatório, quando se cozinha com vinho deve servir-se o mesmo tipo a acompanhar o prato. Assim, se puder, escolha para a confecção e para a refeição um vinho tinto da Região Tejo, com aroma a fruta preta madura, especiarias e tosta, das castas Touriga Nacional, Aragonês e Syrah, com estágio em madeira de carvalho.
O texto e a receita aqui apresentados estão publicadas no Livro «Os Sabores da Nossa Terra» pela APRODER- Associação para a Promoção do Desenvolvimento Rural do Ribatejo.
A foto que acompanha este texto resulta do empratamento feito pela Escola Profissional de Vale do Tejo (Santarém)após confeção de acordo com a receita tradicional.
