A Batata é uma das principais culturas do nosso País, estendendo-se o seu cultivo de norte a sul, desde a produção em grande escala até à agricultura familiar de subsistência. A região do Ribatejo é uma das mais representativas em termos de área cultivada e de produtividade. É, pois, um dos produtos agrícolas que assume maior relevância na economia da região e também um alimento que faz parte integrante e fundamental da dieta das suas populações, podendo ser confeccionado das mais diversas maneiras. Diz a tradição que a primeira plantação de batatas no Ribatejo aconteceu no Couço, freguesia de Coruche, cujo produto foi devorado, mesmo cru, pelos soldados comandados pelo capitão Schwalbac, em 1846, aquando do rescaldo das guerras liberais, pois não sabiam da existência daquele tubérculo levantado pelas patas dos cavalos. O conhecimento desta data histórica permite-nos, assim, identificar o ano em que, pela primeira vez, se semeou batata nesta região. A esta actividade pioneira se deve o epíteto pelo qual ficaram conhecidos os naturais do Couço – “batateiros”. Quanto ao Porco, antigamente, para a população de substracto económico essencialmente agrícola, de norte a sul do País, este animal desempenhava um papel central na subsistência e na economia doméstica. Mas, hoje em dia, cada vez é mais rara a sua criação em pocilga. Por isso, a tradição da matança, com todos os seus rituais, tem tendência a desaparecer. Em compensação, a criação intensiva tem registado um aumento. No entanto, apesar desta mudança em termos de produção, há hábitos alimentares que persistem, mantendo viva a tradição gastronómica regional, como esta receita, que conjuga dois alimentos tradicionais do Ribatejo.

 

 

Ingredientes

Lombo, costelas, toucinho entremeado da cauda, banha, 1 folha de louro, vinagre, 5 dentes de alho, batatas, sal q.b.

Preparação

Numa boa frigideira, deitam-se 3 colheres de banha e fritam-se as carnes. Cozem-se as batatas com pele, descascam-se depois de cozidas e esmagam-se com um garfo ou com esmagador próprio. Na frigideira em que se fritaram as carnes, alouram-se os dentes de alho com a folha de louro e, antes de estarem castanhos, juntam-se as batatas que se deixam «alourar» revolvendo-as sempre, juntando ao mesmo tempo uns pingos de vinagre, cuja presença se detecta mas não se sobrepõe aos outros sabores. Num movimento firme, conformam-se como um bolo oblongo e servem-se em travessa, rodeadas de carnes e acompanhadas de rodelas de laranja.

Sirva as Migas de Batata com Carne de Porco com vinho tinto da Região Tejo, de médio corpo a encorpado, acidez moderada e com taninos mais marcantes.

Texto e fotos: Livro ‘Os Sabores de nossa Terra’ – Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana.

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