Diz a tradição que a primeira plantação de batatas no Ribatejo aconteceu no Couço, freguesia de Coruche, cujo produto foi devorado, mesmo cru, pelos soldados comandados pelo capitão Schwalbac, em 1846, aquando do rescaldo das guerras liberais, pois não sabiam da existência daquele tubérculo levantado pelas patas dos cavalos. O conhecimento desta data histórica permite-nos, assim, identificar o ano em que, pela primeira vez, se semeou batata nesta região. A esta atividade pioneira se deve o epíteto pelo qual ficaram conhecidos os naturais do Couço – ‘batateiros’.
Quanto ao Porco, antigamente, para a população de substrato económico essencialmente agrícola, de norte a sul do País, este animal desempenhava um papel central na subsistência e na economia doméstica. Mas, hoje em dia, cada vez é mais rara a sua criação em pocilga. Por isso, a tradição da matança, com todos os seus rituais, tem tendência a desaparecer. Em compensação, a criação intensiva tem registado um aumento. No entanto, apesar desta mudança em termos de produção, há hábitos alimentares que persistem, mantendo viva a tradição gastronómica regional, como esta receita, que conjuga dois alimentos tradicionais do Ribatejo.
Ingredientes
Lombo, costelas, toucinho entremeado da cauda, banha, 1 folha de louro, vinagre, 5 dentes de alho, batatas, sal q.b.
Preparação
Numa boa frigideira, deitam-se 3 colheres de banha e fritam-se as carnes. Cozem-se as batatas com pele, descascam-se depois de cozidas e esmagam-se com um garfo ou com esmagador próprio. Na frigideira em que se fritaram as carnes, alouram-se os dentes de alho com a folha de louro e, antes de estarem castanhos, juntam-se as batatas que se deixam «alourar» revolvendo-as sempre, juntando ao mesmo tempo uns pingos de vinagre, cuja presença se detecta mas não se sobrepõe aos outros sabores. Num movimento firme, conformam-se como um bolo oblongo e servem-se em travessa, rodeadas de carnes e acompanhadas de rodelas de laranja.
Há quem prefira deitar a gordura da frigi¬deira nas batatas esmagadas, mexendo e homoge-neizando tudo muito bem e levando então depois ao lume para tostar24.
Harmonização sugerida pela CVR Tejo
Sirva as Migas de Batata com Carne de Porco com vinho tinto da Região Tejo, de médio corpo a encorpado, acidez moderada e com taninos mais marcantes.
Texto e fotos: Livro ‘Os Sabores de nossa Terra’ – Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana.
