//Livro: Tradicional e Saudável
livro de receitas tradicional e saudavel

Livro: Tradicional e Saudável

Objetivo é dar um cunho mais atual a pratos que fazem parte da vida dos portugueses há muitas gerações.

Por um lado, se a gastronomia portuguesa é algo que deve ser valorizado e preservado, por outro lado, o estilo de vida atual impõe uma atualização natural da mesma. Isto sem colocar em causa a identidade das receitas, obviamente.

Este livro pretende exatamente ir ao encontro desta necessidade. Com base em conhecimentos científicos na área da nutrição e em conhecimentos técnicos de preparação e confeção dos alimentos, é proposta uma revisitação de alguns dos pratos mais tradicionais da gastronomia portuguesa. Houve uma preocupação clara de melhorar a composição nutricional por dose, tanto do ponto de vista calórico como em relação ao teor dos diferentes nutrientes.

Trata-se por isso de dar um cunho mais atual a pratos que fazem parte da vida dos portugueses há muitas gerações, ao nível dos sabores, texturas, combinações e porções, com o objetivo nítido de os tornar mais ajustados ao estilo de vida atual, mas sem nunca colocar em causa a sua identidade /autenticidade. Ou seja, não se pretende modificar radicalmente a gastronomia portuguesa transformando as receitas tradicionais em receitas que se podem comer «sem culpa». Neste livro, há lugar para enchidos, fritos, sobremesas, entre outros.

livro tradicional e saudavel

SOBRE OS AUTORES:

João Rodrigues é licenciado em Ciências da Nutrição, licenciado em Bioquímica, doutorado em Ciências Biomédicas e possui agregação em Medicina Dentária. É docente do ensino superior na Universidade do Porto, no Instituto Politécnico do Porto e no Instituto Politécnico de Viana do Castelo .

Exerce prática clínica como nutricionista em Viana do Castelo, Ponte de Lima e Caminha. É ainda autor do blogue Mundo da Nutrição e da rubrica diária Dicas de Nutrição na Rádio Geice (rádio de Viana do Castelo).

Assume-se como um nutricionista apaixonado pelo mundo da alimentação e da nutrição! Acredita que é no presente que se define grande parte do futuro, e que a alimentação é um fator chave para se preservar a saúde, prevenir doenças e, acima de tudo, para se ser feliz. Se somos o que comemos, escolha ser saudável!

Rui Paula nasceu no Porto, em 1967. Desde cedo, revelou o gosto pela cozinha, que foi desenvolvendo com paixão e originalidade, sem nunca perder a ligação com as tradições. Em 1994, abriu o seu primeiro restaurante, Cêpa Torta, em Alijó, que manteve até 2010. Inaugurou o restaurante DOC em 2007, na Folgosa, no coração do Douro vinhateiro, e, três anos mais tarde, abriu as portas do restaurante DOP, no Palácio das Artes, no centro histórico do Porto. Entre 2011 e 2016, exerceu funções como chef consultor do Hotel Vidago Palace.

Em 2013, Rui Paula levou as suas criações além-mar, abrindo um restaurante no Recife, no Brasil, com o empresário João Carlos Pais Mendonça, uma parceria que durou cinco anos. Em 2014, passou a integrar o júri do MasterChef Portugal e abriu um novo restaurante em Leça da Palmeira, Casa de Chá da Boa Nova, considerado monumento nacional desde 2011 e distinguido com duas estrelas Michelin.

Entre 2016 e 2017, foi chef do restaurante Terraço, no Hotel Tivoli, em Lisboa. Ao longo da sua carreira, Rui Paula tem vindo a ser convidado para os eventos mais prestigiantes do mundo da gastronomia.

Venceu o prémio Chef do Ano 2020, do guia Boa Cama Boa Mesa do jornal Expresso, e foi nomeado para o The Best Chef Awards 2021. Atento à evolução tecnológica e às tendências do mercado, o investimento nos seus projetos é uma constante. Sempre acompanhado pelo seu núcleo familiar, Rui Paula investiu também numa equipa de 68 colaboradores, muitos dos quais o acompanham há vários anos.

Natural do Porto, Catarina Correia é bióloga de formação, especializada em biologia animal. Aos 25 anos, resolveu apostar na sua outra grande paixão, a gastronomia, e completou o Grand Diplôme da prestigiada escola Le Cordon Bleu, em Londres, onde viveu experiências altamente formativas em restaurantes com estrelas Michelin, sendo um deles do chef Gordon Ramsay.

Depois de anos a aprofundar os seus conhecimentos culinários e a conhecer os meandros das grandes cozinhas do Reino Unido, decidiu regressar às suas raízes, ao Porto e ao Norte, e é aí que a encontramos a trabalhar há doze anos com o chef Rui Paula – é a chef de cozinha da Casa de Chá da Boa Nova, onde conquistou duas estrelas Michelin.

Título: Tradicional e Saudável

Subtítulo: Receitas com todo o sabor e mais saúde.

Nº de Páginas: 80

P.V.P:   16,90 €