Manual para que profissionais e estudantes da hotelaria, turismo e restauração possam atualizar conhecimentos sobre a higiene e frescura dos alimentos.

Depois de grandes e mediáticas ações de fiscalização no setor alimentar e consequentes revelações, a produção, manipulação e a comercialização de alimentos e refeições melhorou imenso. Esta situação é fruto de duas medidas: a melhoria dos conteúdos formativos nas artes culinárias e o crescente interesse internacional e nacional pela divulgação do património que cada região oferece ao turista.

Esta mudança de atitude foi conseguida, em alguns casos, com campanhas intimidatórias levadas a cabo pela Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) que acabou por despertar o setor da restauração e hotelaria e conseguiu uma revolução silenciosa para ganhar o respeito e a credibilidade, tantas vezes em causa.

O livro “Segurança Alimentar – Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio” tem como primordial objetivo atualizar e solidificar o conhecimento de profissionais e estudantes de Cozinha, Mesa e Bar, sensibilizando-os para as novas tecnologias incorporadas nos equipamentos de frio, a sua utilização racional, na perspetiva da eficiência energética e na minimização dos custos de manutenção, e também para todos os que são responsáveis pela preparação das refeições no lar.

A obra clarifica os procedimentos relativos à segurança alimentar, na observância do Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Aborda também as questões da realização técnica e as questões formais, e esclarece os respetivos procedimentos, à luz da legislação mais recente (Decreto-Lei nº 10/2015).

Edições Técnicas e Profissionais, pertencente ao Grupo Lidel, apresenta o livro “Segurança Alimentar – Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio” da autoria de Victor Monteiro, professor na Pós-Graduação em Cozinha Avançada, promovida pela Universidade Lusófona em parceria com a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal.

Sobre a ETEP:
A ETEP – Edições Técnicas e Profissionais é a editora do Grupo LIDEL dedicada à publicação de livros técnicos de autores portugueses nas áreas de Automação, Eletrónica, Hotelaria e Robótica, contribuindo para o preenchimento de importantes lacunas do mercado. Os livros que publica assumem um cariz eminentemente prático, destinando-se tanto a profissionais como a estudantes de vários níveis de ensino.

As publicações da ETEP podem ser encontradas nas principais livrarias do país e no site da sua casa-mãe, em www.lidel.pt. Para facilitar a aprendizagem e treino dos seus leitores, os livros da ETEP incluem suplementos disponíveis através do site da LIDEL.

Sobre o autor

Victor Manual dos Santos Monteiro

Licenciado em Engenharia Mecânica – Ramo Térmicas (ISEC) e Mestre em Engenharia Mecânica – Energia e Ambiente (FCTUC). Exerceu funções de professor na Escola Secundária de Avelar Brotero, onde foi diretor de Curso Técnico de Refrigeração e Climatização, na Escola de Hotelaria e turismo de Coimbra (EHTC) e na Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia (ESTH/IPG), onde lecionou as unidade curriculares de manutenção de equipamentos e Sistemas do curso de Gestão Hoteleira e da Pós-Graduação em Gestão Turística e Hoteleira, realizados em parceria com a Escola Superior de Educação de Coimbra (ESEC), sob tutela do Turismo de Portugal.

Exerce funções de docência na Pós-Graduação em Cozinha Avançada, promovida pela Universidade Lusófona (ULHT) em parceria com a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), sendo membro da Ordem dos Engenheiros e vogal da CT 56/APIRAC, Frio – Instalações e Aplicações Frigorificas, bem como vogal da CT da Associação Portuguesa dos Engenheiros de Frio Industrial e Ar Condicionado (EFRIARC).

É autor e coautor de vários projetos nas áreas do AVAC, Refrigeração Comercial, Hotelaria e Catering, sendo ainda autor de vários livros técnicos nestas áreas.

Sobre o livro

«Segurança Alimentar – Higiene e Conservação de Alimentos pelo Frio»
ISBN: 978-972-8480-39-4
N.º de pág.: 440
P.V.P: 33,31€