//Hambúrgueres e salsichas ‘do mar’

Hambúrgueres e salsichas ‘do mar’

Objetivo deste inovador projeto que incorpora algas é conquistar quem não come peixe.

É a partir de recursos marinhos da costa de Peniche que investigadores do Instituto Politécnico de Leiria estão a desenvolver hambúrgueres, salsichas e afiambrados e, com eles, pretendem conquistar os consumidores que não comem peixe

Trata-se de resultados de investigação conseguidos através do projeto ‘ProReMar’, em que estão a ser desenvolvidos hambúrgueres vegetarianos, a partir de algas marinhas, salsichas e afiambrados, compostos em cerca de 45% e 60%, respetivamente, por peixe, num processo de inovação alimentar que dinamiza a economia e valoriza recursos subaproveitados ou de baixo valor comercial.

“Um hambúrguer ou uma salsicha são produtos que o consumidor, de um modo geral, consome em grande quantidade e queremos que consuma o pescado que não é consumido, sugerindo um formato que seja conhecido do consumidor”, explicou à agência Lusa Filipa Pinto Gomes, uma das investigadoras do projeto, sublinhando que a finalidade é também “conquistar consumidores que têm o estigma de não comer peixe”.

Os recursos marinhos como o carapau negrão ou as macroalgas marinhas, têm elevado valor nutricional, por serem ricos em compostos bioativos e elementos minerais. Por essa razão, a especialista licenciada em engenharia alimentar e doutorada em engenharia do ambiente acrescenta que “muitas vezes, não consumir pescado de baixo valor comercial está relacionado com uma cultura como a que existe para o carapau negrão, que é muito seco e, por isso, não é consumido, mas é muito capturado e deve ser escoado para o mercado de consumo”.

hambúrgeres

No âmbito do projeto, os investigadores estão a concluir o desenvolvimento e caracterização dos três novos produtos, para os quais a aceitação está acima dos 70%, através de provas realizadas junto de 80 consumidores.

Outra fase passa por encontrar soluções mais amigas do ambiente para as embalagens de revestimento dos produtos, recorrendo aos ‘polissacáridos’ das algas.

O objetivo final é que os produtos sejam produzidos e comercializados pelas indústrias do ramo alimentar.

Pão D’algas

Recorde-se que já em 2015, o Instituto Politécnico de Leiria/ Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar criou o Pão d’Algas e em 2017, o Pão do Mar (com farinha de bivalves) como poderá ler AQUI:

Fotos: Salsicha de Pescado / Politécnico de Leiria

Hamburguer e investigadores/Paulo Cunha- Lusa