Um criativo prato confecionado com um peixe económico, que conquistou a 1º Menção Honrosa do Concurso “O Mar a Meu Gosto II” promovido pela Fileira do Pescado.
Nota de Redação – Mais uma proposta para este verão cuja execução nos parece acessível. ‘Repescámos’ esta receita criada por um então aluno que conquistou uma menção honrosa num concurso. Atreva-se!
Ingredientes
Cavala; Batata; Couve Lombarda; Chouriço; Ovo; Pão Fresco; Farinha de Trigo; Limão; Alho
Coentros; Sal e Pimenta.
Preparação
1.Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
2.Passe os filetes por farinha, ovo e pão ralado fresco.
3.Ponha numa frigideira, manteiga a derreter juntamente com um fio de azeite e aromatize com um ramo de pés de coentro.
4.Deixar alourar os filetes de ambos os lados. Termine no forno a 165º durante 9 minutos.
Migas:
-Coza as batatas com pele em água temperada de sal.
-Coza a couve lombarda, previamente lavada e cortada grosseiramente. Reserve.
-Refugar num pouco de azeite e alho, em lume brando, chouriço cortado em pequenos cubos, de modo a derreter o máximo de gordura. Salteie a couve lombarda no mesmo e junte as batatas esmagadas grosseiramente, previamente cozidas e peladas. Retificar com Sal e Pimenta, caso seja necessário.
-Empratar harmoniosamente as migas com a cavala.
Autor: Luis Queirós, aluno do Centro de Formação Profissional para o Setor Alimentar da Pontinha. 1º Menção Honrosa do Concurso “O Mar a Meu Gosto II” promovido pela Fileira do Pescado.
