Conheça a receita (ribatejana) e veja a forma de fazer em ‘Passo a Passo’.
O feijão manteiga tem grãos de tamanho médio e de sabor aveludado e cremoso. É, por isso, uma das variedades mais apreciadas na gastronomia portuguesa, sobretudo para a confeção das feijoadas. Quando cozido, fica acastanhado.
Se o feijão é aqui o produto de referência, a Feijoada tem o seu grande trunfo nas carnes de porco, gordas e sápidas e nos enchidos, de sabor acentuado.
Em tempos idos era o prato que se servia após a matança do porco, no tempo mais frio. Hoje, as feijoadas comem-se em qualquer época do ano e praticamente em todo o País, já que o acesso às carnes está mais facilitado e o feijão continua a ser semeado para auto-consumo e para comercialização, nomeadamente na região do Ribatejo.
Ingredientes
500 g de carnes de porco – chispe, entrecosto e outras; 400 g de feijão manteiga; 2 cebolas médias; 2 dentes de alho; 1 chouriço de carne; 1 farinheira; 1 cenoura; meia couve lombarda; 2 dl de azeite; 1 folha de louro; sal, piri-piri e colorau, q.b.
Preparação
Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro. Depois escorre-se e vai a cozer numa panela, coberto de água e temperado com sal e um fio de azeite. Entretanto, descascam-se e picam-se as cebolas e os alhos e levam-se a alourar com a margarina, um fio de azeite e a folha de louro. Junta-se o chouriço cortado às rodelas e as carnes de porco em bocados pequenos. Depois da carne alourar e cozinhar um pouco, junta-se o feijão, o respetivo caldo e a cenou ra em rodelas. Após cozinhar e apurar, retificam-se os temperos e juntam-se as folhas de couve ripadas miúdas e sem talos. Deixa-se cozer até a couve estar tenra. À parte, pica-se a farinheira com uma agulha e coze-se em água. Quando tudo está cozinhado, serve-se a feijoada bem quente, com a farinheira cortada em pedaços, por cima.
A Feijoada à Lavrador pode ser servida com um vi nho tinto encorpado. Escolha um da Região Tejo que enfrente bem pratos mais pesados.
Texto e fotos: Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana
(Passo a Passo e empratamento ‘moderno’ – Escola de Hotelaria de Fátima)
