Fritas ou grelhadas. Pescadas nas margens do Rio Almonda, um afluente do Tejo, na junção dos concelhos de Torres Novas e Golegã

A Reserva Natural do Paúl do Boquilobo situa-se nas margens do Rio Almonda, um afluente do Tejo, na junção dos concelhos de Torres Novas e Golegã. Esta reserva consiste numa zona húmida natural de água doce, rodeada por pântanos e sulcada por numerosas valas, que contribuem para a extraordinária fertilidade desta área. É grande a sua riqueza em termos de habitats tanto para espécies animais como para espécies vegetais, mas as aves constituem o principal valor do Paúl do Boquilobo, sendo a principal razão pelo qual é classificado como Reserva Natural.
Por aqui passam milhares de aves para nidificar ou como ponto de paragem na rota da migração. O Paúl apresenta igualmente um interesse relevante para a conservação da fauna piscícola, oferecendo boas condições para a reprodução de muitas espécies ou para a subsistência de outras, como é o caso da enguia que, subindo o curso dos rios, aqui encontra o local ideal para viver.

A abundância de enguias é uma vantagem económica para os habitantes das imediações, que a pescam para comercialização e para consumo próprio, de formas variáveis, tornando famosas as enguias de Boquilobo.
De tal maneira que, anualmente, com o patrocínio da Câmara de Torres Novas, se realiza na aldeia de Boquilobo, o Festival Gastronómico da Enguia.

Ingredientes

Para enguias fritas: 1 kg de enguias; sal q. b.; farinha; vinagre e sumo de limão para temperar
Para enguias grelhadas: 1,2 kg de enguias; sal q.b.; 1 cebola; azeite; vinagre e sumo de limão para temperar.

Preparação

Enguias fritas: Temperam-se as enguias com sal, envolvem-se em farinha e fritam-se em óleo bem quente durante cerca de 10 minutos. Retiram-se para uma travessa e temperam-se com vinagre e sumo de limão.
Enguias grelhadas: Depois de previamente temperadas com sal, levam-se as enguias a assar em grelha de carvão durante 15 minutos, aproximadamente.

Qualquer uma destas receitas são normalmente acompanhadas com migas de bacalhau.

Harmonização (sugestão da CVR Tejo)

Trata-se de pratos de peixe com uma certa complexidade. Assim, ambos requerem, para acompanhar, um vinho branco estruturado e untuoso em que o estágio em madeira de carvalho lhe traga maior sofisticação. A Região Tejo tem uma variedade de brancos assim. As castas base destes vinhos são normalmente Fernão Pires, Arinto, Verdelho, Trincadeira das Pratas e Viogner.

Texto e foto: ‘Os Sabores da Nossa Terra’ – ADIRN – Associação para o Desenvolvimento Integrado do Ribatejo Norte.