Ler este livro pode ser um primeiro passo na contribuição para, pelo menos e para já, diminuir o problema.
Sim, o desperdício alimentar é mesmo um dos principais problemas a nível económico, ambiental e social. É uma realidade atual, mas que a maioria teima em fingir que não existe, apesar dos valores tão elevados que surpreendem e chocam (deviam chocar) qualquer pessoa.
Na contracapa deste livro pode ler-se: Não passa um dia sem vermos comidas em perfeitas condições de consumo no contentor da nossa rua: estima-se que cada português desperdice 100 quilos de alimentos por ano. Responda honestamente: qual foi o último alimento que pôs no lixo – e porquê?
Virgílio Gomes, gastrónomo e investigador comenta, no seu blogue, desta forma o tema:
“Este é um tema premente e que se transformou numa preocupação constante. Quando eu era criança e jovem já tínhamos a consciência de que não poderia haver desperdícios e mesmo os restos, quando existiam, tinham destino garantido para complementar os porquinhos serem cevados, a engorda, para a matança no início do inverno. E havia os homens que recolhiam os restos, em grandes latões, para não haver desperdícios! Havia uma disciplina e educação, em casa, que nos impedia deste flagelo atual. E em tempos com tanta consciência da fome no mundo!
Este é um capítulo que diferencia os restaurantes pela sua ética, e que ultimamente me tem vindo a comunicar, como o fiz no último Congresso dos Cozinheiros em Lisboa. Não chega a preocupação das origens e qualidades do produto, o rigor na execução culinária e a sua apresentação nas mesas. Gerir os produtos e evitar que haja desperdícios deverá ser um ato constante que, seguramente, poderá melhorar os resultados.
Este livro é um achado. Com uma linguagem clara analisa os grandes movimentos alimentares e as etapas em que pode surgir desperdício. A partir de constatações recentes, a autora leva-nos a refletir e eu gostaria muito que as suas palavras fossem um alerta sério para os estabelecimentos de alimentos e também para as economias domésticas”.
Desperdício Alimentar
Autor: Iva pires Editora: Fundação Francisco Manuel dos Santos
À venda em várias livrarias ou através da Fundação.
Iva Pires é doutorada em Geografia Humana pela Universidade de Lisboa. É professora associada da Universidade Nova de Lisboa, docente do Departamento de Sociologia da Faculdade de Ciências Sociais e Humanas e investigadora integrada do Centro Interdisciplinar de Ciências Socias (CICS.NOVA). Coordena o mestrado e o doutoramento em Ecologia Humana. Integrou a equipa do projeto PERDA sobre o desperdício alimentar em Portugal, Prémio Ideias Verdes 2011.
