Caíram em desuso em meados do século passado, mas estão a ser ‘recuperados’.
Os Chícharos são um tipo de leguminosa que era muito comum em Portugal, sobretudo nas aldeias serranas do concelho de Ourém, onde os terrenos são áridos e pobres, pois a sua cultura não é exigente e resiste bem às secas. Assemelham-se ao tremoço, mas têm uma textura suave e aveludada. Muitas vezes usados como forragem, nas casas mais pobres eram a base da dieta alimentar e, por isso, associados a tempos de escassez.
Caíram em desuso em meados do século passado, provavelmente devido a essa ligação com a pobreza e à medida que as condições de vida foram melhorando.
No entanto, são ricos em nutrientes e muito versáteis.
Mais recentemente, voltaram a ser semeados e, para a sua promoção, organiza-se anualmente, desde 2003, no concelho vizinho de Alvaiázere, um festival que atrai inúmeros visitantes desejosos de provar este verdadeiro pitéu bem português. Nesta mesma localidade e com o mesmo objetivo, foi criada em 2010 a Confraria do
Chícharo.
Ingredientes
Cebola; azeite; chícharos; miolo de broa; bacalhau assado.
Preparação
Na véspera dos chícharos serem cozinhados, são escolhidos para dentro de um alguidar, cobrem-se de água abundante e ficam de molho uma noite. Em seguida, cozem-se como se fossem feijões e, depois de cozidos, deitam-se num prato com miolo de broa e cebola crua picada. Mistura-se tudo e estão prontos a comer como acompanhamento de bacalhau assado, regado com bom azeite.
Harmonização proposta pela CVR Tejo
Este prato de bacalhau com bom porte tem como aliado um vinho branco intenso e estruturado, com estágio em madeira. A acidez e a persistência são fulcrais para compensar a suculência deste prato. Opte por um branco da Região Tejo.
Texto e foto: ‘Os Sabores da Nossa Terra’ – ADIRN – Associação para o Desenvolvimento Integrado do Ribatejo Norte.
