Nesta proposta, destaca-se a originalidade do toque de vinagre, no final. Na série de cinco propostas de caldeirada de peixe de que apresentamos agora a última, entre as dezenas que seria possível publicar, têm sido…
Caldeirada (4) – À Fragateiro da Moita
A Moita, à beira do rio Tejo, foi terra de marítimos e fragateiros. Comecemos por recordar que os transportes fluviais durante muitas e muitas décadas foram assegurados por fragatas, varinos, canoas e outras embarcações à…
Gastronomia de…Évora, Loures, Setúbal
Açorda alentejana, Arroz de costela com grelos e Torta de Azeitão Conheça a gastronomia de alguns territórios concelhios de Portugal, através dos textos produzidos por estes, aquando da comemoração dos ‘20 Anos da Gastronomia Património…
Ribatejo – Caldeirada (3) de Peixe do Rio
Uma receita, de peixe de três rios, no concelho de Vila Nova da Barquinha. A confeção de peixe do rio é normalmente associada à necessidade de incluir ervas aromatizantes. Trata-se, na verdade, de uma prática…
Caldeirada (2) – Alcochete
Uma das poucas receitas que se conhecem que incluem chocos e eiroses. Depois da contestação à inclusão de sardinhas na caldeirada à sesimbrense (pode ver AQUI) apresentamos agora uma receita onde aparecem chocos entre os…
Santarém – Arrepiados de Almoster
Comer estes bolos deixará qualquer guloso “arrepiado” como aconteceu aos fidalgos. O Convento de Santa Maria, em Almoster, no concelho de Santarém, acolheu as freiras da ordem das Clarissas até 1834, data da extinção das…
Gastronomia de… Beja, Cantanhede, Rio Maior
Sopa de Beldroegas, Leitão e Bolo de Ançã, Pão-de-Ló de Rio Maior. Segunda publicação de uma série que pretende dar-lhe a conhecer a gastronomia de alguns territórios concelhios de Portugal, através dos textos produzidos por…
Ribatejo – Lapardana
Era feita pelos camponeses das lezírias e pelos avieiros que pescavam nas valas do Tejo. Lapardana é uma comida das gentes da borda d’água do Ribatejo, mais um dos muitos exemplos dos pratos dos tempos…
Ourém – Chícharos com bacalhau assado
Leguminosas muito comuns em Portugal, sobretudo nas aldeias serranas de Ourém. Os chícharos são um tipo de leguminosa que era muito comum em Portugal, sobretudo nas aldeias serranas do concelho de Ourém, onde os terrenos…