Não se sabe a origem do nome nem da confeção, mas afirma-se que é uma das receitas que deu origem à especialidade japonesa «tempura». Embora na verdade não se saiba ao certo a origem do…
Pão-de-ló de Alfeizerão
História (e receita) deste delicioso doce que ‘envolve’ freiras, um rei e um padre. As freiras Diz a tradição que a receita do Pão-de-Ló de Alfeizerão se deve a freiras do Convento de Cós, que,…
Polvo no Forno
O polvo, de que existem cerca de 300 espécies no mundo, faz parte da cozinha portuguesa. O polvo-comum (Octopus vulgaris), espécie mais comum na costa portuguesa, pode atingir 1,6 m de comprimento e um peso…
Ribatejo – Caldeirada (3) de Peixe do Rio
Uma receita, de peixe de três rios, no concelho de Vila Nova da Barquinha. A confeção de peixe do rio é normalmente associada à necessidade de incluir ervas aromatizantes. Trata-se, na verdade, de uma prática…
Caldeirada (2) – Alcochete
Uma das poucas receitas que se conhecem que incluem chocos e eiroses. Depois da contestação à inclusão de sardinhas na caldeirada à sesimbrense (pode ver AQUI) apresentamos agora uma receita onde aparecem chocos entre os…
Caldeiradas (1) – ‘À Sesimbrense’
Este é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia de Sesimbra, terra de pescadores. Falar em caldeiradas gera, muitas vezes, grandes ‘caldeiradas’ ou seja, discussões acesas sobre a origem (região) e sobre a receita. Ao…
Fataça na telha
Uma proposta tradicional das populações da zona ribeirinha do Tejo (Ribatejo) A Tainha é conhecida na região do Ribatejo como fataça, uma designação que evita um certo preconceito em relação às tainhas que se observam…
Ribatejo – Lapardana
Era feita pelos camponeses das lezírias e pelos avieiros que pescavam nas valas do Tejo. Lapardana é uma comida das gentes da borda d’água do Ribatejo, mais um dos muitos exemplos dos pratos dos tempos…
Ourém – Chícharos com bacalhau assado
Leguminosas muito comuns em Portugal, sobretudo nas aldeias serranas de Ourém. Os chícharos são um tipo de leguminosa que era muito comum em Portugal, sobretudo nas aldeias serranas do concelho de Ourém, onde os terrenos…