Santarém – Sopa de Peixe do Rio com…

Proposta do Chefe Rodrigo Castelo, do restaurante ‘Taberna Ó Balcão’, em Santarém. Trata-se de uma sugestão culinária que, a ser confecionada com os peixes indicados, terá que aguardar um pouco pois só lá para finais…

Bacalhau de coentrada

Sabendo da preferência do Chefe por bacalhau, Filipa Vacondeus dedicou-lhe este prato. Filipa Vacondeus faleceu a 6 de janeiro de 2015, meses antes da morte do amigo Chefe Silva. Em 2008, para a biografia, dedicou-lhe…

Beiras – três ‘bolos’ regionais

Da zona da Covilhã, os Esquecidos, os Borrachões e os Bolos de Bicarbonato. Propostas incluídas no levantamento de receituário da ‘Carta Gastronómica da Estrela Sul’ (2012), um território localizado, como o nome indica, a sul…

Fatias de Alho (Amigos do Chefe Silva)

“Maravilhosa e perfumada sopa alentejana”, uma receita de Maria de Lourdes Modesto. “Se tivesse que convidar o Chefe Silva para almoçar, servia-lhe esta maravilhosa e perfumada sopa alentejana, desconhecida dos distraídos, mas que recordo confecionada…

Benavente – Broas de Batata-Doce e Amêndoa

Por alturas dos Santos ou no Natal, em Benavente, mas também noutras zonas do Ribatejo… A batata-doce é uma planta cuja produção é tradicional em terras ribatejanas. É de fácil cultivo, embora exija regas e…

Pasta de Atum à Tio Julião (Amigos do…

Júlio Isidro: “receita que expressa bem a minha total inabilidade para a alquimia gastronómica.” “Perante este desafio relacionado com quem nos deu tantas e tão boas sugestões, decidi, um pouco envergonhado, oferecer uma receita que…

Rio Maior – Pão-de-Ló

Um pouco de história, harmonização, homenagem e também a receita. O Pão-de-Ló de Rio Maior tem como característica principal o facto de ser baixo e húmido no interior, porque a sua criadora, Alice Sequeira, optou…