A 15 de janeiro assinala-se a ‘razão’ desta receita da Confraria Gastronómica de Palmela Estas fogaças, cuja tradição se assinala a 15 de janeiro por ser dia de Santo Amaro, levam-nos às promessas a este…
Santarém – Sopa de Peixe do Rio com…
Proposta do Chefe Rodrigo Castelo, do restaurante ‘Taberna Ó Balcão’, em Santarém. Trata-se de uma sugestão culinária que, a ser confecionada com os peixes indicados, terá que aguardar um pouco pois só lá para finais…
Bacalhau de coentrada
Sabendo da preferência do Chefe por bacalhau, Filipa Vacondeus dedicou-lhe este prato. Filipa Vacondeus faleceu a 6 de janeiro de 2015, meses antes da morte do amigo Chefe Silva. Em 2008, para a biografia, dedicou-lhe…
Beiras – três ‘bolos’ regionais
Da zona da Covilhã, os Esquecidos, os Borrachões e os Bolos de Bicarbonato. Propostas incluídas no levantamento de receituário da ‘Carta Gastronómica da Estrela Sul’ (2012), um território localizado, como o nome indica, a sul…
Fatias de Alho (Amigos do Chefe Silva)
“Maravilhosa e perfumada sopa alentejana”, uma receita de Maria de Lourdes Modesto. “Se tivesse que convidar o Chefe Silva para almoçar, servia-lhe esta maravilhosa e perfumada sopa alentejana, desconhecida dos distraídos, mas que recordo confecionada…
Benavente – Broas de Batata-Doce e Amêndoa
Por alturas dos Santos ou no Natal, em Benavente, mas também noutras zonas do Ribatejo… A batata-doce é uma planta cuja produção é tradicional em terras ribatejanas. É de fácil cultivo, embora exija regas e…
Pasta de Atum à Tio Julião (Amigos do…
Júlio Isidro: “receita que expressa bem a minha total inabilidade para a alquimia gastronómica.” “Perante este desafio relacionado com quem nos deu tantas e tão boas sugestões, decidi, um pouco envergonhado, oferecer uma receita que…
Rio Maior – Pão-de-Ló
Um pouco de história, harmonização, homenagem e também a receita. O Pão-de-Ló de Rio Maior tem como característica principal o facto de ser baixo e húmido no interior, porque a sua criadora, Alice Sequeira, optou…
Sopa dourada do Convento de Santa Clara (Amigos…
Receita de um “doce rico para os dias gordos de festa” oferecida pelo Chefe Hélio Loureiro. Receita de um convento de Freiras clarissas, para onde iam as fidalgas que se recolhiam ou por falta de…