Associação Portuguesa de Cunicultura sensibiliza alunos dos cursos de hotelaria e restauração para os benefícios da carne de coelho
No âmbito da Campanha de Promoção ao Consumo de Carne de Coelho, que a ASPOC – Associação Portuguesa de Cunicultura tem vindo a desenvolver desde 2018, vários cursos de hotelaria e restauração, de Norte a Sul do país, vão acolher ações de formação sobre as formas de confeção e as propriedades dietéticas deste bem alimentar.
Os primeiros acontecem já nos dias 20 de maio na Escola Profissional Agostinho Roseta em Castelo Branco e Escola Profissional do Fundão e 27 de maio na Escola Secundária Padre António de Andrade em Oleiros e Escola Superior de Gestão/ IP em Idanha-a-Nova, orientados pelo Chefe Hélio Loureiro e por Helena Real, secretária-geral da Associação Portuguesa de Nutrição.
Durante a formação os alunos vão ter a oportunidade de conhecer em detalhe os modelos atuais de produção europeus, as características nutricionais deste produto, as novas formas de cortes e apresentações e, finalmente, a confeção de receitas adaptadas a diferentes tipos de cortes.
Serão também sensibilizados para dez razões pelas quais a carne de coelho deve ser integrada numa dieta alimentar atual e saudável:
É uma carne magra com muito pouca quantidade de gordura; Não contém ácido úrico, podendo ser uma alternativa saudável para quem deve controlar esse elemento na sua alimentação; Contém uma importante quantidade de minerais como potássio e fósforo; Contém várias vitaminas do complexo B; É fonte de proteínas de alto valor biológico, necessárias em todas as fases da vida; Apresenta fácil digestibilidade, devido à pouca quantidade de fibras de colagénio e de gordura; Tem um baixo teor de sódio; Apresenta um aporte energético muito equilibrado, de aproximadamente 117 Quilocalorias por cada 100 gramas; É versátil, podendo ser utilizada em inúmeras receitas, designadamente nas da tradição mediterrânica; Contribui para um consumo mais sustentável, dado que os resíduos do seu processo produtivo são recicláveis.
O principal desafio lançado nesta campanha, simultaneamente a decorrer em Portugal e Espanha, é a promoção do consumo de carne de coelho de origem europeia, recorrendo à ativação de memórias dos consumidores e à passagem de testemunhos intergeracionais, destacando o valor nutricional e a flexibilidade de adaptação desta carne branca aos tempos modernos.
