//Caldeirada à Nazarena

Caldeirada à Nazarena

Uma caldeirada com a originalidade de levar um ‘toque’ de vinagre, no final.

A Caldeirada de Peixe é um dos pratos típicos mais apreciados em Portugal, por ser rico em sabores intensos graças aos magníficos peixes e aos temperos que a compõem. Existem muitas variações na confeção de caldeiradas, consoante a região que as prepara, mas as mais apreciadas são as dos fragateiros e as dos pescadores. A característica comum é o facto de ser um prato preparado com uma grande variedade de ingredientes. A maioria das zonas piscatórias portuguesas tem uma receita de caldeirada ‘à sua moda’: normalmente, a principal diferença está nas espécies de peixe, na opção de refogar ou não, ou ainda na inclusão de vinho, água, ou simplesmente deixar cozer nos sucos dos ingredientes. No caso desta Caldeirada à Nazarena, para além de algumas destas diferenças em relação a outras, destaca-se a originalidade do toque de vinagre, no final.

Ingredientes
500 g de tamboril; 500 g de safio da parte da barriga; 500 g de raia; 500 g de ruivo; 12 ameijoas sem casca; 5 cebolas grandes; 5 dentes de alho; 12 tomates pequenos; 1,5 dl de azeite;1 ramo de salsa; 0,5 l de vinho branco; 1 kg de batatas; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de vinagre; piripiri q.b.; sal e pimenta q.b.

Preparação
Para dentro de um tacho, deitam-se as cebolas às rodelas, o tomate aos bocados – sem peles nem sementes – e os dentes de alho picados. Junta-se o azeite, a salsa e o louro. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri. Leva-se a ferver em lume brando durante cerca de um quarto de hora. Depois, acrescenta-se o vinho branco e as batatas cortadas às rodelas e volta a ferver um bocado, até as batatas estarem meio cozidas. Misturam-se os peixes limpos e cortados às postas, polvilha-se com um pouco de sal, em cima, põem-se as amêijoas e tapa-se o tacho com a tampa. Deixa-se ferver cerca de dez minutos. Finalmente, deita-se por cima uma colher de sopa de vinagre e agita-se o tacho para o envolver no cozinhado.

Harmonização sugerida pela CVR Lisboa
Recomenda-se um vinho branco loteado com duas castas muito populares na Região Lisboa, Arinto e Sauvignon, acídulo, fresco e com grande capacidade de realçar a comida. Este vinho tem a acidez certa para a caldeirada e, sem diminuir em nada o gosto e os sabores dos peixes, consegue equilibrar o vinagre usado na sua confeção.

IN: Livro ‘Os Sabores da Nossa Terra’ – LEADEROESTE – Associação para o Desenvolvimento e Promoção Rural do Oeste.

Nazaré
Percorrer as ruas estreitas, perpendiculares ao mar, onde a vida transcorre ao ritmo de ventos e marés, é descobrir a essência destas gentes. Expansivas e alegres, escondem tristezas num sorriso aberto, falam a cantar e encantam pelo seu modo de ser e de vestir.
Envolta em cheiros de sal e maresia, a Nazaré convida os seus visitantes a degustarem umas belas sardinhas assadas ou uma suculenta caldeirada, entre outras iguarias típicas da beira-mar.