O cabrito é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa na Beira Baixa, embora hoje seja consumido ao longo de todo o ano.

Nesta região são criados em pastoreio extensivo ou livremente em pequenas propriedades, em pastos de grande riqueza e diversidade, o que lhes confere um excecional sabor.

Para este prato limpa-se e parte-se um cabrito com 5 a 6 Kg, que fica mais ou menos 12 horas a marinar em vinho branco, cebola, alho, louro, colorau, pimenta, azeite, serpão, noz moscada, erva de provence e sal.

Vai ao forno cerca de 2 horas e serve-se com batata assada no forno e grelos salteados ou esparregado.

O prato apresentado foi confecionado no Restaurante «As Thermas» em Unhais da Serra, no âmbito da ‘Carta Gastronómica Estrela Sul’ editada pela ADERES – Associação de Desenvolvimento Rural Estrela – Sul.

Unhais da Serra…

… é uma freguesia portuguesa do concelho da Covilhã, com 29,93 km² de área e 1 398 habitantes (2011). A sua densidade populacional é de 46,7 hab/km².