Barrada com uma pasta de tempero aromatizada e salpicada de salsa, a carne vai a assar no forno

É no Parque Natural da Serra D’Aire que pastam os exemplares caprinos de raça Serrana que servem de base à confeção deste prato. As caraterísticas únicas da flora da Serra D’Aire, onde abunda uma enorme variedade de plantas aromáticas, são fundamentais para se conseguir o sabor peculiar da carne do cabrito e, consequentemente, desta especialidade gastronómica. A escolha e a combinação dos temperos também revelam o cuidado posto na confeção deste prato. Barrada com uma pasta de tempero aromatizada e salpicada de salsa, a carne de cabrito vai a assar no forno em tacho de barro, produto das mãos dos oleiros da região e representativo do genuíno artesanato torrejano.

Ingredientes
1 cabrito pequeno; 100 g de toucinho; 250 g de chou¬riço de carne; 5 cebolas; 1 ramo de salsa; 2 dentes de alho; piripiri; sal; 2,5 dl de vinho branco.

Preparação
Prepara-se o cabrito como habitualmente, corta-se e dispõe-se numa assadeira. Passa-se pela máquina o toucinho, o chouriço, as cebolas, a salsa, os dentes de alho e o piripiri. Tempera-se com sal e barra-se o cabrito com este preparado. Leva-se a assar no forno e refresca-se o cabrito durante a assadura com o vinho branco. A meio da preparação no forno, intro¬duzem-se na assadeira batatinhas novas ou batatas cortadas em quartos. Deixa-se assar. Acompanha-se esta carne suculenta com grelos cozidos em água e sal, regados com um fio de azeite.

Harmonização
O Cabrito Assado no Forno é um prato que pede a presença de uma garrafa de vinho tinto à mesa. Para se harmonizar melhor com os sabores elaborados desta peça de carne, espera-se que o vinho tenha complexidade e persistência, com aroma a fruta pre¬ta madura, especiarias e tosta. Os tintos da Região Tejo das castas Touriga Nacional, Aragonês e Syrah, com estágio em madeira de carvalho, são as esco¬lhas ideais para este tipo de prato.

In: ‘Sabores da Nossa Tera’ – Associação para o Desenvolvimento Integrado do Ribatejo Norte