‘Baguitas’ têm como ingrediente principal a farinha obtida do que fica depois de espremido o cacho.

São bolachas crocantes que usam como ingrediente principal uma farinha obtida do bagaço de uva das castas Touriga Nacional e Arinto, fornecidas pela Cooperativa Carmim – Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz. É, aliás, a este ingrediente inovador e com elevado valor nutricional, nomeadamente alto teor de fibra e caraterísticas organoléticas únicas, que o produto deve o seu nome.

A transformação em farinha de bagaço de uva é o método mais sustentável de utilização deste subproduto alimentar que resulta da prensagem de massas vínicas utilizada pela indústria do vinho.

Este produto resultante da chamada economia circular venceu a edição deste ano do Prémio ECOTROPHELIA Portugal e recebeu a distinção Born from Knowledge Awards. O projeto “Baguitas” irá representar Portugal no “ECOTROPHELIA Europe”, iniciativa que decorre no mês de outubro, na Alemanha.

Desenvolvido por uma equipa multidisciplinar de investigadores nas áreas de Ciências da Nutrição e de Design de Comunicação da Universidade Lusófona, este Snack saudável que reaproveita resíduos da produção vitivinícola, foi o projeto nascido do conhecimento científico e tecnológico distinguido pela Agência Nacional de Inovação (ANI), que valoriza os resíduos e subprodutos agroalimentares do vinho, cujos desperdício e tratamento têm um impacto ambiental elevado. O reaproveitamento dos mesmos para a criação de produtos de valor acrescentado e de qualidade nutricional é, assim, uma necessidade e uma meta da economia circular.

Além de grandes vantagens na redução de custos de eliminação ou tratamento dos resíduos, a bolacha “Baguitas” contribui para que os produtores possam ter uma nova fonte de rendimento, além de valorizar produtos nacionais como o mel Apimigor, de Almodôvar, e os frutos secos.

Locais e sazonais, as bolachas “Baguitas” são fabricadas artesanalmente, mas está dentro dos planos dos promotores uma possível industrialização no futuro.

O Prémio ECOTROPHELIA tem como ambição promover a inovação, empreendedorismo e competitividade no setor agroalimentar a nível nacional e europeu, reunindo e desafiando estudantes, professores, investigadores e profissionais do setor a refletir sobre os produtos eco-inovadores do futuro.

Destinado a equipas multidisciplinares de dois a seis estudantes do ensino superior, o Prémio ECOTROPHELIA visa o desenvolvimento de um produto alimentar inovador e sustentável a vários níveis, desde o conceito, formulação, produção, packaging até aos planos de marketing, negócio e vendas, sem descurar as vertentes nutricional e sensorial.

O Bagaço

Em Portugal até há alguns anos chamava-se à aguardente bagaceira ‘bagaço’. Mas o bagaço referido na notícia é o resíduo sólido resultante do processo de compressão para extrair o sumo das uvas ou seja, o que fica do cacho depois de espremido.