Receita de Sandra Lopes, produtora no Centro de Produção da RTP Norte.

Mais uma receita de bacalhau, de mais um dos muitos amigos (as) que o Chefe Silva conquistou nos seus anos de televisão.

Ingredientes:

2 postas médias de bacalhau; 700g batatas; 3 ovos; 150 g azeitonas pretas e verdes; 1 molho grelos; 3 dentes de alho; azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação
Cozer o bacalhau, tirar espinhas e pele e parti-lo às lascas. Reservar a água. Cozer as batatas, os ovos e os grelos. Fazer um puré de batata com a água de cozer o bacalhau. Pôr um pouco de pimenta.
Picar os alhos e levá-los a alourar em azeite salteando os grelos.
Numa travessa de levar ao forno, colocar as seguintes camadas: puré, lascas de bacalhau, grelos já salteados, ovos às rodelas, azeitonas das duas qualidades descaroçadas e partidas aos bocados e, por fim, cobrir com puré de batata.
Com um garfo de cozinha de 2 dentes, fazer buracos até abaixo e regar com bastante azeite. Levar ao forno pré – aquecido a 200º cerca de 30 minutos.
Está pronto quando estiver ligeiramente tostado à superfície.

 

Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa (Montes Colheita Selecionada branco 2016)

Os aromas cítricos e levemente florais da Fernão Pires, a acidez da Arinto e o toque frutado da Vital conferem, no seu conjunto, um vinho que reúne os atributos necessários para acompanhar esta receita especial protagonizada pelo ‘fiel amigo’ da cozinha tradicional portuguesa.
Montes Colheita Selecionada branco 2016
www.facebook.com/adegadealcobaca

Patrocínio:

(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/