Bacalhau no forno c/ molho especial, receita de uma amiga do Chefe Silva, na RTP Norte.

Ao contrário do que o nome da receita faz supor, não se trata de uma receita tradicional da vila piscatória do centro de Portugal, mas de uma colega de trabalho dos tempos em que o Chefe Silva apresentava as suas receitas na RTP.

Nazaré Pinto, quando entrou para a RTP Norte, para o que então se chamava serviços de limpeza foi ‘desviada’ e começou logo por ter como tarefa, dar apoio ao Chefe Silva. “Fiz muitas culinárias com ele, no Estúdio B”, recorda acrescentando que o apoiava “desde a preparação das coisas necessárias até ao final, ao aparecimento do prato que ia apresentar”.

É desta amiga – que o Chefe Silva insistiu que tinha que ‘entrar’ na sua biografia – a receita que abaixo apresentamos cujo ‘segredo’ está… no molho.

 

RECEITA

Ingredientes
4 postas de bacalhau; 4 dentes de alho; Pimento a gosto; Azeite q.b.

Confeção:
Leve o bacalhau a assar no forno, coberto com azeite. Quando assado, coloque-o numa travessa.

Ingredientes para o molho:
½ copo de azeite; 3 cebolas grandes; 3 tomates maduros; 1 pimento verde; 1 pimento vermelho; 1 copo de vinho branco; Sal e Pimenta a gosto.

Confecção:
Leve um tacho ao lume com o azeite, as cebolas aos gomos, os tomates aos gomos e os pimentos aos gomos.
Deixe refogar e por fim verta o vinho branco, o sal e a pimenta. Deixe ferver até engrossar.
Coloque por cima do bacalhau que está na travessa e sirva com batata a murro.

 

Bacalhau à Moda da Nazaré (Página Alvarinho 2018)
Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa
Este vinho branco feito a partir de Alvarinho, casta bastante aromática. Na boca exalta a sua frescura e vivacidade dos frutos exóticos e ligeiramente cítricos, com notas de madeira integradas, atributos ideias para harmonizar com este prato de bacalhau.
Página Alvarinho 2018
www.romanavini.pt

 

Patrocínio:

(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/