Receita da Confraria Gastronómica de Lafões, dedicada ao Chefe Silva

Ingredientes
1 pato; uma chouriça; 100 gr de presunto; 1 couve pequena; 2 cenouras; 400 gr de arroz; sal e pimenta qb.

Preparação
Arranje o pato. Leve-o a cozer em água temperada com a chouriça e o presunto. Depois do pato bem cozido, retire-o da água e limpe-o de peles e de ossos. Desfie e reserve-o juntamente com a chouriça e o presunto. Lave a arranje a couve. Descasque e lave as cenouras. Coza os legumes na água de cozer o pato. Depois de cozidos, retire-os da água e reserve. Por último, verifique a quantidade de água e coza o arroz.
Ligue o forno a 200º C. Disponha num tabuleiro uma camada de arroz, outra de pato desfiado, legumes e por último, arroz. Corte a chouriça, o presunto e a cenoura e disponha por cima do arroz. Leve depois ao forno a corar. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Harmonização sugerida pelos Vinhos de Lisboa (Quinta da Folgorosa Premium Wines tinto 2012)

Aragonez, Syrah e Alicante Bouschet constituem o blend deste vinho tinto dotado de aromas de frutos vermelhos e especiarias, e firmado na sua frescura, elegância e final prolongado na boca. Ou seja, reúne os atributos indispensáveis na harmonização com este arroz de pato.
Quinta da Folgorosa Premium Wines tinto 2012
https://folgorosa.pt/pt/

 

Patrocínio:

(25% do valor do patrocínio é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/

Foto (Arroz de Pato) : Homem Cardoso