É costume dizer-se que, do porco, se aproveita tudo.

E este prato confirma esse dito, porquanto o bucho corresponde ao estômago do animal. Existem receitas, sobretudo, noutras regiões do país, como as Beiras, em que o bucho é aproveitado para ser recheado. Mas para os apreciadores, esta peça pode ter outras formas de preparação culinária, como cozido, muito simplesmente.

É o caso deste Arroz de Bucho cujo sabor, no entanto, pode ser reforçado pela presença de um osso do peito e da gordura de um naco de toucinho tirado de uma parte específica do animal. Esse sabor é, depois, transmitido ao arroz, cozido no caldo das carnes, ao qual se acrescentou hortaliça.

Ingredientes
1 bucho de porco; 1 osso do peito; 1 rabo do porco com toucinho agarrado; 4 nabos com rama; 600 g de arroz; sal q.b.

Preparação
Lavam-se as carnes muito bem e cozem-se em água e sal. Estando cozidas e bem tenras, escorrem-se e, na mesma água, cozem-se os nabos cortados aos pedaços e a rama tenra dos mesmos. Mede-se o caldo que deve ser três vezes o volume do arroz e, quando este ferver em cachão, deita-se o arroz lavado e enxuto e deixa-se cozer. Serve-se bem quente numa travessa, com as carnes cortadas aos pedaços dispostas por cima.

Se necessário, o bucho deve ficar 24 horas em água com rodelas de limão, para perder o cheiro caraterístico.

Harmonização vínica
Um vinho jovem da Região Tejo é o pedido para acompanhar este Arroz de Bucho . Espera-se que seja herbáceo nos aromas, com um corpo médio e que tenha um bom preenchimento na boca, graças aos seus taninos jovens, que ajudam na digestão da gordura.

Texto e foto: Livro ‘Os Sabores de nossa Terra’ – Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana.