//Alcatra de peixe à moda da Terceira (Amigos do Chefe Silva)

Alcatra de peixe à moda da Terceira (Amigos do Chefe Silva)

Receita do Chefe Vitor Sobral para integrar as ‘Receitas dos Amigos do Chefe Silva’.

(10 Pessoas)

Ingredientes
1 Cherne (3 a 4 kg); 1 folha de Louro; 350 g Cebola Picada; 6 dentes de Alho Picado;
400 g Tomate Fresco em Gomos; 100 g Massa de pimenta da terra; 100 g Toucinho entremeado fresco; 100 g Toucinho de S. Jorge fumado; 2 dl Vinho Branco; 0, 5 dl Azeite virgem extra; Caldo de peixe q.b.; 125 g Manteiga; Pimenta em Grão preta q.b.; Pimenta em Grão da Jamaica q.b.; Cravinho q.b.; Canela em pau q.b.; Sal marinho tradicional q.b.; Salsa fresca em rama q.b.; 10 fatias Massa sovada.

Preparação
Corte o peixe em cubos grandes e tempere-o com sal, cerca de 30 minutos antes da confeção. Aloure em azeite e um pouco de manteiga, o alho e a cebola em lume brando. Adicione o tomate, a massa de pimenta da terra, molhe com vinho branco, o caldo de peixe, adicione as especiarias, o louro e sal, deixe apurar.
Unte um alguidar de barro com manteiga, junte o peixe envolvido nos toucinhos, cubra com o preparado anterior e leve ao forno a 160º C a cozinhar cerca de 25 min.
Ao sair, perfume com salsa e acompanhe com massa sovada.
Observação: servido em alguidar e prato de sopa

Harmonização sugerida pelos Vinhos de LisboaAs notas de flores brancas da casta Semillon sobressaem no nariz. Na boca, denota equilíbrio com a frescura da variedade de uva Arinto, a combinação ideal e com a consistência perfeita para “casar” com esta alcatra de peixe à moda da Terceira, receita da autoria do chef Vítor Sobral.
Quinta do Convento de Nossa Senhora da Visitação Reserva branco 2018
(www.quintadoconvento.pt)

 

Patrocínio:

(Do valor dos patrocínios, 25% é atribuído à área de Formação da ACPP – Associação de Cozinheiro Profissionais de Portugal, de que o Chefe Silva foi um dos fundadores.)

Nota – As Receitas dos Amigos do Chefe Silva integram a ‘Biografia do Chefe Silva’ editada em livro em 2008 e publicada agora em capítulos semanais no Jornal dos Sabores.
https://jornalsabores.com/category/gastronomia/chefe-silva/