As Nações Unidas querem que, a partir de 2017, o dia 18 de junho assinale em todo o mundo o Dia da Gastronomia Sustentável.
A data foi criada por uma resolução da Assembleia Geral da ONU, que reconhece que a gastronomia ambientalmente responsável pode promover o desenvolvimento agrícola e a produção consciente de alimentos, além de fortalecer a conservação da biodiversidade, a segurança alimentar das comunidades e espera que contribua para o reconhecimento da gastronomia como uma manifestação das diferentes sociedades associada à diversidade natural e cultural do planeta.
Na resolução, os países concordam que modos sustentáveis de preparação dos alimentos podem ajudar a comunidade internacional a cumprir a Agenda 2030 da ONU.
A ONU convida os Estados-membros, suas agências e outros organismos internacionais e regionais a observarem a data, recomendando que os países alinhem as atividades para o Dia às prioridades nacionais.
A resolução da Assembleia Geral convida igualmente a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO) a promoverem iniciativas para o 18 de junho.
A Gastronomia Sustentável
As organizações ligadas à alimentação e defesa do meio ambiente definem a Gastronomia Sustentável como aquela que se preocupa com as fontes das matérias-primas utilizadas na preparação dos pratos, com o objetivo de diminuir ao máximo os danos no meio ambiente, contribuindo para o desenvolvimento regional.
Alguns princípios aplicados na culinária sustentável são a utilização de produtos orgânicos e ingredientes regionais, espécies fora do risco de extinção e confecionar receitas sem desperdícios.
Outra medida que se enquadra nos princípios sustentáveis da gastronomia é comprar produtos da época, aproveitando o que a sazonalidade tem de melhor.
Foto de capa: www.julianoalbano.com
