A data, a pastelaria e a cozinha, a pastelaria e a panificação e… o que é a pastelaria?

É conhecido como ‘World Baking Day’ e foi criado no site com o mesmo nome (Worldbakingday) com o objetivo de estimular a ida para a cozinha para partilhar com familiares e amigos a alegria de confecionar doces.
Neste ano de 2020 a confeção de bolos tem sido uma das ‘atividades’ mais praticadas por quem está em confinamento. Já a alegria de partilhar esses momentos, por motivos que bem sabemos, é muito mais contida devido à ausência forçada de muitos dos que gostaríamos de ter junto de nós.
Apesar de ser uma data relativamente recente, em anos anteriores já algumas pastelarias a assinalaram com promoções especiais, o que não deverá acontecer este ano face às enormes limitações impostas, embora haja a possibilidade de se adquirir alguns tipos de produtos no sistema de take away.

A pastelaria e a cozinha
Em Portugal assistiu-se nos últimos anos, para além da área da cozinha, a um grande desenvolvimento da qualificação dos profissionais de pastelaria, nomeadamente através da formação que, refletindo a realidade profissional, junta a área da cozinha e da pastelaria.
Para além da rede de 12 escolas de Hotelaria e Turismo do Turismo de Portugal, da vertente de formação do IEFP e do Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar, entre outros, destaca-se a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) que, para além do reconhecimento da qualidade formativa, é um claro exemplo da ‘ligação’ das duas atividades, ao representar a “classe dos profissionais de Cozinha e Pastelaria” como se pode ler no site da ACPP.

A pastelaria e a panificação
Há, sobretudo na componente industrial, uma grande relação entre pastelaria e padaria, realidade que é evidenciada pela história da Associação que começou por ser dos ‘Industriais de Panificação’ mas que 25 anos depois sentiu necessidade de passar a ser do ‘Comércio e da Indústria de Panificação, Pastelaria e Similares’. A ACIP representa hoje este setor a nível nacional, incluindo unidades de comércio e produção.

Mas afinal, o que é a pastelaria?
A ‘pastelaria’, de acordo com o dicionário Priberam da Língua Portuguesa, é um substantivo feminino que significa:
– Conjunto de bolos, doces ou outras iguarias doces ou salgadas feitas com massa de farinha (ex.: pastelaria doce; pastelaria salgada; a pastelaria exposta incluía bolos e salgados).
– Arte, atividade ou ofício de confecionar bolos, doces e outras iguarias feitas com massa de farinha (ex.: curso de pastelaria).
E também;
– Estabelecimento de pasteleiro ou de quem faz bolos, doces e outras iguarias feitas com massa de farinha.
– Local onde se pode tomar uma refeição ligeira.