//Uvada (de Alenquer)

Uvada (de Alenquer)

Tempo de vindimas é tempo de Uvada. Conheça a história, a receita e veja como se faz em  ‘Passo a Passo’.

A Uvada é um doce que antigamente era confecionado nas casas agrícolas produtoras de vinho da região Oeste, durante a época das vindimas, em setembro e outubro.

A sua origem é desconhecida, mas sabe-se de um registo de 1939, realizado por Hipólito da Costa Cabaço, em resposta a um pedido da Câmara Municipal de Alenquer, segundo o qual, para fazer Uvada, podia juntar-se ao mosto: “maçãs, peras, abóbora-menina ou outros frutos, vai ao fogo até ficar uma espécie de marmelada, junta-se-lhe cravos de cabecinha e canela em pau”.

Não leva açúcar porque é feita com o mosto da uva concentrado, ou “arrobe”, nomeadamente das castas Fernão Pires e Periquita, ao qual se junta canela e fruta, em geral maçãs de variedades regionais, que seriam Repinaldo, Malápio e Bravo de Esmolfe, mas, com o

desaparecimento quase completo destas variedades, utiliza-se atualmente a maçã Golden Delicious.

A Uvada conserva-se de um ano para o outro e é consumida para barrar pão ou acompanhar frutos secos.

A recuperação da receita deste doce tradicional da região Oeste é da responsabilidade dos técnicos do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária.

Fazer a Uvada

Ingredientes

Mosto de uvas tintas; maçãs ou outros frutos da época das vindimas, pau de canela e cravos de cabecinha

Preparação

Num tacho deita-se o mosto das uvas e as frutas previamente cortadas em bocados grosseiros e limpas de caroços. Põe-se o tacho ao lume e mexe-se sempre, para não pegar. Deixa-se ferver em lume brando até ter uma consistência de pasta grossa, o que se percebe arrastando a colher de pau no fundo do tacho e verificando se abre “estrada”, como se faz para a marmelada.

Coloca-se o doce em tijelas de barro vidrado e cobre-se com papel vegetal embebido em aguardente.

in ‘ Sabores da Minha Terra’ – Leaderoeste. Confeção – Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste