Requentado

O Requentado é um prato muito popular na Golegã e em muitos outros concelhos do Ribatejo, e é mais um exemplo da ancestral economia doméstica, com o aproveitamento e a valorização das sobras, usando produtos da região. Depois do consumo da sopa, para não repetir o mesmo prato na refeição seguinte, usava-se a criatividade, acrescentando o alho e o pão de milho. Mas há quem afirme que é a segunda fervura que faz toda a diferença.

Quem podia acompanhava o Requentado com bacalhau assado, durante muito tempo conhecido como o “fiel amigo”, ou com sardinhas fritas ou assadas

Ingredientes

Para a sopa – que deve ser em quantidade sufi¬ciente para duas refeições: 300 g de feijão branco; 1 cebola; 1,5 dl de azeite; 2 couves portuguesas; 3 dentes de alho; 0,5 kg de pão de milho; sal q.b. Para o Requentado: Restos da sopa de feijão branco; 3 dl de azeite; 6 dentes de alho; pão de milho

Preparação

Sopa: Depois do feijão demolhado durante dez a doze horas, coze-se em água abundante com a cebola e um pouco de azeite. Quando o feijão estiver cozido, junta-se a couve cortada em caldo-verde grosso. Tempera-se com sal. Serve-se a sopa à noite, ao jantar, e cada um junta-lhe pão de milho esfarela¬do e rega-se com um fio de azeite.
Requentado

No dia seguinte, leva-se o resto da sopa ao lume, até ferver. Junta-se-lhe o azeite, os dentes de alho descascados e inteiros e pão de milho em quantidade suficiente para enxugar o caldo e se obter um preparado com aspecto de uma açorda. Depois de se adicionar o pão, deixa-se o requentado ferver, mexendo sempre para evitar que se pegue ao fundo do tacho. Nesta altura e enquanto se mexe, se for necessário, junta-se mais azeite. Acompanha-se com bacalhau assado, carapaus ou sardinhas fritas.

O vinho a escolher para harmonizar com o Requentado deverá ser um tinto jovem da Região do Tejo, sem estágio em madeira. um vinho de lote em que predomine o Castelão ou a Trincadeira.

O texto e a receita aqui apresentados estão publicadas no Livro «Os Sabores da Nossa Terra» pela Associação para a Promoção Rural da Charneca Ribatejana

A foto que acompanha este texto resulta do empratamento feito pela Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste das Caldas da Rainha, após confeção de acordo com a receita tradicional.

VEJA A EXECUÇÃO DESTA RECEITA «PASSO A PASSO», na barra localizada no final da página do Jornal dos Sabores.

Deixar uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *