Polvo congelado: mais água que molusco

Mesmo cozinhado a vapor, o polvo congelado pode chegar a ficar com menos 65% do peso original.

A explicação está no facto de os produtores adicionarem água ao polvo ultracongelado para o tornar mais pesado, pagando-se muito por água e não por polvo.

De acordo com o site da Deco.proteste as “análises laboratoriais não deixam margem para dúvidas: os produtores adicionam água para que o polvo fique mais pesado e, assim, possam lucrar mais por cada quilo”.

No teste a 24 amostras de polvo ultracongelado, o tamanho é, na maioria, uma grande ilusão. Segundo Nuno Lima Dias, responsável pelo estudo, o que está a falhar, “em primeiro lugar, é a lei, mas a fiscalização não pode deixar de inspecionar a ausência da indicação de água adicionada, pesos indicados superiores aos reais e ainda aditivos na lista de ingredientes.”

O artigo continua, recordando que “o polvo perde naturalmente muita água, mas se for adicionada, essa perda é ainda mais visível. E não há nada na lei que proíba esta prática. Basta pôr este molusco em água, que parte é absorvida.

Por isso, é tão fácil vender água como se fosse polvo. É inaceitável o que encontrámos: valores enormes de água adicionada e apenas duas amostras com resultados positivos. Há muito por regulamentar, como as práticas fabris e os parâmetros físico-químicos no produto final, para que o consumidor não continue a pagar água ao preço de polvo”, esclarece Nuno Dias reforçando que “também exigimos penalizações dissuasoras”.

Acrescente-se ainda que a riqueza em proteína também é uma desvantagem. “Pensamos que estamos a comprar um alimento proteico, quando o teor de proteínas pode não atingir metade da que se encontra na generalidade dos peixes. Temos, isso sim, um alimento com demasiada humidade.”

Ao contrário do que a lei exige, na maioria das vezes, essa água não vem declarada no rótulo. Com alguma frequência, alguns aditivos, como o ácido cítrico, um antioxidante, também não vêm indicados.

One thought on “Polvo congelado: mais água que molusco

  1. Caro Amílcar Malhó, apesar de eu não perceber muito da “coisa”, já há uns anos que eu digo que no caso do peixe congelado em geral, paga-se o gelo, ao preço do peixe! Será impressão minha, ou será mesmo isso?

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