//Ovas de polvo secas ‘um petisco algarvio’

Ovas de polvo secas ‘um petisco algarvio’

Tradicionalmente corta-se em lascas fininhas e tempera-se com azeite, alho e salsa ou, para os puristas, come-se ao natural cortado às fatias fininhas.

O cheiro a maresia e o paladar do mar continuam a estar presentes nas ovas de polvo que são secas através de práticas que estão a cair em desuso. Na procura da autenticidade, percebe-se que as gentes do Sotavento Algarvio continuam a escolher as ovas de polvo para petiscar com os amigos, na companhia de uma ou duas cervejas. O objetivo é descobrir como este produto é confecionado e como é normalmente consumido.

Os pescadores não capturam o polvo apenas pelas ovas. Estas acabam por ser um produto que nem sempre se encontra disponível e a sua produção é de cariz sustentável, pois aproveita-se uma parte do polvo que de outra forma seria desperdiçada.

Cada polvo tem apenas uma ova que é retirada e colocada num balde com sal durante 2/3 horas. Esta é depois disposta numa superfície lisa e deixada ao sol durante todo o dia. À noite, é recolhida para não apanhar humidade e o processo repete-se no dia seguinte já com a ova virada para o outro lado. São necessários 2 dias ao sol para preparar esta iguaria que pode ser comida de várias maneiras: assada no carvão, ou colocada diretamente na torradeira para ficar um pouco mole. Tradicionalmente corta-se lascas fininhas e tempera-se com azeite, alho e salsa ou, para os puristas, come-se ao natural cortado às fatias fininhas.

No Mar d’Estórias, escolhemos utilizar as ovas ao natural – cortadas finamente às lascas e colocadas por cima do nosso polvo assado. O remate perfeito para nos lembrarmos que a autenticidade do polvo pode ser aliada à sustentabilidade da sua utilização de forma a completar este prato com um sabor ainda mais tradicional.

Sobre o Mar d’Estórias

O Mar d’Estórias, em Lagos, visa ser um espaço inovador de valorização de tudo o que é Português, com especial ênfase para o Algarve. Este espaço pretende proporcionar a passagem equilibrada entre as diferentes secções de loja, restaurante e espaço-casa, que culminam num bar-terraço a céu aberto e com vista sobre o mar.

Foto ovas: iguaria.com