//Já provou ovos de caracol?

Já provou ovos de caracol?

Também lhe chamam ‘caviar’ e cada caracol produz em média, apenas cerca de quatro gramas por ano.

Um pires de caracóis está mais acessível ao comum dos portugueses do que uma simples grama dos seus ovos, tendo em conta que o valor kilo deste ‘caviar’ pode ficar entre os 1200 e os 1500€, o que fará com que a ‘tal’ grama possa custar, na melhor das hipóteses, 12€. Mas evidentemente que se trata de algo completamente diferente.

Como a maioria dos produtos associados à alta cozinha, também os ovos de caracol começaram por ser uma opção gastronómica que se desenvolveu primeiro em França, onde na verdade continuam a ser muito apreciados, mas em Portugal também já se produz, mais concretamente no Algarve.

Uma das formas de descrever o ‘caviar’ de caracol é associá-lo a ‘pequenas pérolas’ com uma textura firme mas delicada que explode na boca revelando um subtil sabor a sal e cogumelos.

O chamado ‘caviar branco’ é na verdade uma raridade, já que cada caracol (caracoleta) produz em média cerca de quatro gramas por ano e por isso o preço pode chegar a valores entre os 1200 a 1500€ por kilo. Ou seja, para produzir um quilo de ‘caviar’ de escargots, são precisas cerca de 260 caracoletas mas nem todos os ovos passam no exigente controle de qualidade, por exemplo da empresa Caviarblanc.

Com instalações em Olhão, esta empresa exporta a maior parte da produção mas conta já também em Portugal com muitos clientes, quer Chefes de restaurantes de alta cozinha, quer consumidores que adquirem as embalagens com o produto pronto a consumir, à venda no El Corte Inglês, no Pão de Açúcar Gourmet ou nos supermercados Apolónia no Algarve. Não precisa de se assustar com os valores por kilo e pode mesmo decidir-se a usufruir desta experiência pois existem embalagens desde 28 gramas, com um custo que andará à volta dos 42/45€.

No site da Caviarblanc pode ler-se:
“Para obter o melhor Caviar Blanc é essencial garantir, desde o início, o bem-estar da espécie helix aspersa maxima. Para isso, as nossas instalações e equipa procuram reproduzir o seu habitat natural evitando influenciar qualquer dos aspetos que contribuem para que da Natureza surjam estas saborosas pérolas brancas. A seleção individual e manual de cada pérola, ainda que apoiada pelo nosso laboratório e feita segundo elevados padrões de controlo de qualidade, é um processo complexo e moroso, mas só assim conseguimos obter este produto único”.

Para saber mais vá à página da empresa no facebook ou no Instagram.