//Friginada

Friginada

A Friginada é um prato típico da região de Ourém, confecionado na altura da matança do porco e cuja designação é um regionalismo que significa fritada. Depois de morto e chamuscado, seguia-se a lavagem e a esfola do animal, tarefa que cabia aos homens, enquanto as mulheres, na cozinha, cortavam as miudezas, como o fígado e os pulmões, a que vulgarmente se chama bofe, e algumas carnes gordas, que depois eram temperadas e deixadas em repouso algumas horas para apurarem o gosto. Com a entrada em vigor de legislação que proíbe o abate do porco em casa, bem como as transformações sócio-económicas ocorridas no mundo rural, foram desaparecendo os rituais inerentes à matança do porco, provocando a alteração parcial dos preceitos que presidiam à confeção deste prato, que passou a ser mais raro e cozinhado com carne comprada no talho. Os próprios acompanhamentos foram sendo diversificados e, embora a broa continue a estar presente, é acompanhada por batatas e grelos de nabo, cuja abundância coincide com a época em que a matança seria feita.

Ingredientes

300 g carne de porco cortada em cubos; 300 g de entrecosto cortado em pequenos pedaços; 3 dentes de alho; 2 colheres de sopa de banha; 2 folhas de louro; vinho branco q.b.; sal, pimenta, colorau, comi¬nhos, cravinho q.b.

Preparação

Tempera-se toda a carne cortada com sal, pimenta, colorau, cominhos, cravinho, os dentes de alho pica¬do, o louro e o vinho. Deixa-se repousar o preparado durante 2 a 3 horas. Num tacho de barro, coloca-se a banha que vai ao lume para derreter, juntando-se seguidamente o preparado anterior, que se deixa cozinhar em lume brando. Aos poucos, vai-se refrescando com o vinho. Acompanha com migas de feijão, couve e broa esfarelada ou com grelos5.

Este prato de carne de porco pede para ser acompanhado com um vinho tinto complexo, com madeira. Na região vitivinícola do Tejo existem escolhas muito adequadas, principalmente as que nos chegam dos terroirs do Bairro e da Charneca.

Texto e foto: ‘Os Sabores da Nossa Terra’ – ADIRN – Associação para o Desenvolvimento Integrado do Ribatejo Norte.