Farrafuza – Receita «Passo a Passo»

A agricultura sempre ocupou um lugar importante no concelho da Moita, concelho ribeirinho do Tejo, pertencente ao distrito de Setúbal.

Aqui, onde a terra e o rio se confundem, a hortaliça que se produzia no campo, como os tomates, as cebolas, as batatas, eram, por vezes, os ingredientes principais de alguns cozinhados, pois em qualquer horta podiam ser cultivados e estavam sempre à mão. A Farrafuza é um exemplo dessa cozinha simples, económica e acessível sendo, ainda hoje, um prato muito apreciado pela facilidade e rapidez da sua confeção e por ser bastante económico.

A sua receita foi passando oralmente de geração em geração e, por isso mesmo, pode ser confeccionado de diferentes maneiras.

Ingredientes

Ovos; 0,5 kg de tomates; 2 dl azeite; 2 cebolas; den¬tes de alho; sal q.b.; pimenta q.b.

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira grande com as cebo¬las cortadas às rodelas e o azeite, até a cebola ficar translúcida. Juntam-se então os alhos bem picados. Os tomates devem ser antecipadamente pelados e limpos de pevides, após o que se cortam aos boca¬dos e se juntam à cebolada. Depois de tudo cozido, colocam-se os ovos a escalfar, por cima da tomatada. Deve ser acompanhado com batatas cozidas.

Vinho para acompanhar

Porque este é um prato rico e complexo, pede também um vinho com essas características. Na Península de Setúbal, os vinhos são naturalmente ricos e complexos, frutos das castas plantadas e do microclima da zona. Ao explorar a margem sul do Sado, tal como na Península de Setúbal, não será di¬fícil encontrar um tinto frutado, com aromas de fruta preta e muito boa concentração, com taninos estru¬turados, mas não muito marcantes, que acompanha¬rá na perfeição este prato. Trincadeira, Aragonez e as Tourigas Nacional e Franca são as nossas sugestões.
(Sugestão da CVR da Península de Setúbal)

O texto, a receita e foto final do «Passo a Passo» estão publicadas no Livro «Os Sabores da Nossa Terra», pela Associação de Desenvolvimento Regional da Peninsula de Setúbal (ADREPES).
A foto que acompanha este texto resulta do empratamento feito pela Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal, após confeção de acordo com a receita tradicional.

VEJA A EXECUÇÃO DESTA RECEITA «PASSO A PASSO», na barra localizada no final da página do Jornal dos Sabores

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