//Curso ‘Inovação em gastronomia’

Curso ‘Inovação em gastronomia’

Terminam a 17 de setembro as inscrições para o curso lançado pelo Chefe Rodrigo Castelo e a Escola Superior Agrária de Santarém.

“Botânica e Micologia”, “Introdução à Química dos Alimentos” e “Valorização de produtos regionais na gastronomia” são apenas algumas das 18 cadeiras que compõem este curso inovador pensado para novos chefes ou para chefes que pretendem complementar a sua formação.

A Escola Superior Agrária de Santarém (ESAS) acaba de lançar um Curso Técnico Superior Profissional (TeSP) em ‘Inovação em Gastronomia’, cujo objetivo é criar, executar e coordenar as atividades e operações de produção e transformação de alimentos e inovar em técnicas e processos culinários, alinhados com as tendências da dieta alimentar, a sustentabilidade e a criatividade na gastronomia.

Rodrigo Castelo, chefe e proprietário do restaurante Taberna Ó Balcão, em Santarém, (e também ex-aluno da ESAS), é o consultor deste novo curso que foi desenvolvido numa parceria entre si e a ESAS. “Este novo curso vem acrescentar inovação aos cursos de cozinha pois o foco incide sobre o produto e a sua essência, e não somente sobre a cozinha em si. Aqui vamos estudar a origem, o desenvolvimento e a transformação do produto, até à sua finalização, dominando assim toda a sua cadeia e proporcionando, aos lecionados, novas técnicas e novas aprendizagens”.

Rodrigo Castelo reforça o entusiasmo que sente por ver a ESAS a apostar nesta área, o que vai possibilitar o estreitar das relações entre o sector primário e o sector da restauração, da origem até à cozinha. No que diz respeito à operacionalização do curso, o seu carácter inovador assenta na possibilidade de muitas aulas serem teórico-práticas e ainda na integração de diferentes disciplinas e profissionais. “Vamos falar de reações químicas, com um professor da área de química, ao mesmo tempo que temos em sala um professor que lecione as disciplinas de cozinha”.

Para a estruturação do curso foram auscultados vários profissionais com reconhecimento na área de cozinha, tendo, este, sido desenhado para dar resposta às necessidades preeminentes dos profissionais de cozinha.

Rodrigo Castelo nasceu em Santarém, em 1980, e desde cedo desenvolveu o gosto pela cozinha, influenciado pelo pai. Trabalhou na indústria farmacêutica até que, ao ser despedido, decidiu inverter o rumo da sua carreira e concretizar o velho sonho de abraçar uma nova profissão. Em outubro de 2013, inaugurou o Taberna Ó Balcão em Santarém.

Inscrições terminam a 17 de setembro. Mais informações em:
https://siesa.ipsantarem.pt/esa/cursos_geral.formview?p_cur_sigla=TIGA