Cornucópias – «Passo a Passo»

Embora seja incerta a sua origem, tudo indica que as Cornucópias pertencem ao receituário do Mosteiro de Cós, fundado no século XII, dependente do Mosteiro de Alcobaça. A sua forma inspira-se na de um vaso com feitio de corno, que na Antiguidade simbolizava a fertilidade e a abundância, pois do seu interior jorravam frutos e flores.

As de Alcobaça são recheadas de ovos-moles, confeccionados com gemas e açúcar, quase os únicos ingredientes que entram no receituário da doçaria conventual portuguesa, depois da utilização das claras com objectivos mais prosaicos.

Ingredientes

Para a massa: 250 g de farinha; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de chá de fermento em pó; sal q.b.; azeite ou óleo para fritar; açúcar e canela para polvilhar. Para o recheio: 1 chávena almoçadeira de doce de ovos-moles.

Preparação

Misture e amasse a farinha, a manteiga, o fermen¬to, o sal e a água até conseguir obter uma massa própria para tender. Tenda a massa com a espessura de cerca de 2 ou 3 mm. Corte em tiras de 1.5 cm de largura e enrole em espiral, partindo de cima para baixo, em forma de cornucópias, aconchegando bem. Entretanto coloque a água e o açúcar ao lume. Deixe ferver cerca de 25 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Assim que estiver frio, mexa as gemas e junte. Envolva bem e leve ao lume a cozinhar. Deixe ferver dois minutos. Frite as cornucópias em azeite ou óleo, ou mistura dos dois, a 160º C. Retire-as, passe-as por açúcar e canela e recheie com o doce de ovos-moles53.

Bebida para acompanhar

A doçura das Cornucópias pode ser acompanhada por um vinho generoso da região de Carcavelos que, sendo espesso e cheio de aroma, combina muito bem com a delicadeza dos ovos moles.

O texto e a receita aqui apresentados e a foto final do «Passo a Passo» estão publicadas no Livro «Os Sabores da Nossa Terra» pela LEADER OESTE – Associação para o Desenvolvimento e Promoção Rural do Oeste
A foto que acompanha este texto resulta do empratamento feito pela Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste das Caldas da Rainha,após confeção de acordo com a receita tradicional.

VEJA A EXECUÇÃO DESTA RECEITA «PASSO A PASSO», na barra localizada no final da página do Jornal dos Sabores.

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